雞絲湯

雞絲湯是一道美味可口的地方名餚，又名呂母起義雞絲湯，呂母雞絲湯，雞絲湯飯。

創始人：呂母“新莽時期”，女，琅琊郡海曲縣，今山東省日照市人。是中國歷史上第一位農民起義的女領袖，所創製，起源於山東日照。與太公望紅燜雞，滷煮雞雜，並稱藥膳系三大珍饈鳳髓。

老少皆宜，一般人群均可食用，溶解到雞絲湯的營養成分，更易被人體吸收。

基本介紹

• 中文名：雞絲湯
• 主要食材：老母雞，香草藥料，鹽，純淨水
• 分類：膳食類，藥膳系
• 口味：鮮美，甘醇
• 特點：湯亮如茶
• 起源於：山東省日照市
• 傳承在：太公望紅燜雞

菜品特點

清香瀰漫、鮮美甘淳、清潤可口、滋味濃郁、更有驅寒祛濕，溫胃潤腸，美顏養生之功效。

菜品詩賦

湯如瓊漿細品慢飲； 罷，罷！嘗也思量，不嘗也思量；

香留唇齒回味無窮； 怯，怯！想也悵望，不想也悵望；

歷史由來

呂母的獨生子呂育，忠耿好學，與母親相依為命。後來，呂育出任縣游徽，掌一方巡察緝捕。天鳳元年“公元14年”，呂育因沒按縣宰吩咐懲罰那些交納不起捐稅的百姓，而被定罪處死。失去兒子的呂母悲憤萬分，決意暗中聯絡勇士，謀劃為兒子報仇。因此，她把數百萬家產拿出來，製作雞絲湯，釀酒，開設酒店，呂母製作的雞絲湯鮮美無比，美譽傳百里；

很多青年義士慕名而來，手頭沒錢，呂母便經常賒給他們，並救濟很多貧窮的百姓。錢漸漸用完，青年義士要報答她。呂母哭訴：“我給你們厚待的原因，不是要好處。只是那縣宰不人道，把我兒冤殺，我要報仇。你們能夠同情我嗎？”青年人們知道了他的意思，又平常受它的好處，都答應。當中勇敢的人自稱猛虎，就聚集了幾百人，和呂母到海中去，召集亡命之徒，有了幾千人。呂母於“公元17 年”起義，稱將軍，用兵攻破海曲。縣裡的一些官吏跪在地上向呂母連連叩頭，為縣宰請求饒命。呂母義正詞嚴地斥責道:"我的兒子犯了小罪，本不該處死，但是卻被縣宰所殺。殺人者應該償命，又何必求情呢?"於是立即將貪官縣宰當眾問斬，並拿他的首級到呂育墳前祭奠。後來人們為紀念這呂母起義這一偉大的歷史典故，這道美味的“雞絲湯”被一直流傳了下來。

歷史傳承

雞絲湯採用傳統主材與香草料，嚴格按照古法製作工藝的燉，煨，撕，讓一口好湯的經典味道得以傳承，古法配方與製作工藝傳承在太公望紅燜雞，榮獲多項大獎，被多家權威媒體競相報導並籌備申報專利與非物質文化遺產。

雞絲湯古法配方與製作工藝傳承有序，雞絲湯的美譽也被廣為傳唱。更被稱之為雞肉膳食類，藥膳系三大珍饈鳳髓之一。

呂母餐飲文化是民族歷史的瑰寶，留下若干古法配方得到有序傳承，美食典故源遠流長，藥膳文化自古博大精深，更是中國的歷史遺產，需要人們的記憶，更需要傳承與傳播。

製作過程

1. 現宰活雞一隻
2. 雞整隻洗淨
3. 涼水入鍋，和雞一同放入鍋中
4. 小火燉製1小時，放入香草藥料微火煨制1.5小時，放入鹽，過半小時關火。
5. 整雞取出，待涼，手撕。
6. 把湯轉入砂鍋根據個人喜好放入，菌類，冬粉等和雞絲一起加熱即可
7. 米飯或火燒可作為主食，再搭配爽口小菜。

注意事項

採用當地神山溜達雞，需用2年以上老母雞。現殺活宰才能燉煨出原有的鮮美。

必須手撕，保留肌肉原有機理，不破壞雞絲細嫩口感。

燜燉時間3小時以上。燉雞最講究的保持原味，有紫砂鍋是最好，隨熱隨吃。

特別提示

早餐，午餐，晚餐，宵夜食用均可。
根據滋補需要，可加入天麻，當歸，黨參等。

根據個人喜好，可加入冬粉，菌類等。配以火燒，米飯等主食，搭配爽口小菜。

營養價值

抗衰抗癌：雞絲湯含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，它們具有清除體內自由基，抑制過氧化脂質形成，抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。

調治婦科疾病：雞骨中含有大量鐵元素，具有滋陰補血、健脾固沖的作用，可有效治療女性月經不調、缺鐵性貧血等症。《本草綱目》認為“益產婦，治婦人崩中帶下”。
養身防病：雞絲湯含大量蛋白質，多種維生素以及硒、鐵、銅、錳等微量元素，而膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪的滋補佳品。近年研究還證明，雞含有的DHA和EPA物質還可以提高兒童智力，防止老年性痴呆症，預防腦血栓和心肌梗死。
提高免疫力：雞絲湯含有人體不缺少的多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等，經常食用可以有效調節生理機能，提高人體免疫力。