陳皮鴨湯

陳皮鴨湯是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。冬瓜皮有顯著的清熱利水消腫功效，尤其適用濕熱所致的小便不利等。要注意陳皮的分量，一小塊足以，味道香醇，多則搶味了。

基本介紹

• 中文名：陳皮鴨湯
• 主要食材：鴨腿肉，乾陳皮
• 分類：粵菜系
• 口味：鮮香

製作材料

原料：鴨腿肉350克，乾陳皮、鮮陳皮、蔥、姜、茴香少許。

調料：鹽、味素、料酒、白糖、黃酒。

製作方法

1、將鮮陳皮切成丁備用；鴨腿去骨、切塊、洗淨；

2、蔥姜備用。先把鴨塊氽一下水，氽水時加一點料酒去腥；

3、鍋中加油，燒熱後放入蔥絲、姜塊，煸出香味放入鴨肉；

4、鴨肉炒至表面呈熟色，煸乾水分後加醬油(油食品)、乾陳皮絲、茴香及適量的水；

5、大火燒滾後放入黃酒、鹽、白糖，蓋上鍋蓋改成中小火燜；

6、等到鴨肉酥爛後，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋前放入鮮陳皮。

注意事項

1. 冬瓜皮有顯著的清熱利水消腫功效，尤其適用濕熱所致的小便不利等。

2. 要注意陳皮的分量，一小塊足以，味道香醇，多則搶味了。