燉陳皮鴨是一種食物，製作原料有鴨、陳皮、 姜、 小蔥、 鹽、 味素、老抽、黃酒、植物油等。
基本介紹
- 中文名：牛肉凍膠
- 主料：鴨
- 輔料：豬肉，油菜
- 口味：淡
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主料
鴨1500克
輔料
豬肉(瘦)100克 油菜250克
調料
陳皮10克 姜5克 小蔥10克 鹽5克 味素2克 老抽15克 黃酒10克 植物油70克
製作
1. 將鴨宰殺，煺毛，去內臟，由背脊剖開，去內臟、尾膻；
2. 治淨的光鴨同瘦肉一起放進沸水鍋中滾氽1 分鐘撈起；
3. 將老抽塗勻鴨皮和瘦肉；
4. 陳皮洗淨，用清水浸5 分鐘取起，颳去皮瓤，待用；
5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；
6. 將沙鍋洗淨，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉1.5 小時，然後放進陳皮再燉30 分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；
7. 把陳皮切成細絲，放在碗底；
8. 將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；
9. 瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；
10. 上席時，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復扣在湯盅內
11. 洗淨的小油菜焯熟放在面上；
12. 原鴨湯燒沸，下味素調味，淋入湯盅內便成。
