陳皮牛肉

做法一

美食原料

牛腿肉1500克.花生油1000克（實耗150克），陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味素4克，酒釀150克，乾辣椒3克，生薑15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒麵3克。

美食做法

1、牛肉洗淨，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸乾水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水（水量要多，全部淹沒肉丁），大火燒開，轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止。

2、陳皮用水泡軟切末，乾辣椒去子切末，生薑去皮切末，蔥洗淨切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。

3、鍋內放油燒熱，投入乾辣椒，炒出辣味，再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒麵，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味素，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。

美食特色

色呈紅褐，香辣味濃。

主料輔料

牛肉....500 克陳皮.....40 克乾辣椒....20 克花椒.....5 克姜......10 克蔥段.....20 克鹽......10 克紹酒.....30 克白糖.....30 克麻油

.....10 克紅油.....10 克湯.....400 克

烹製方法

1.牛肉洗淨，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，醃約20 分鐘。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。

2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起。

3.炒鍋放油40 克，油熱後加乾辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。

工藝關鍵

1.炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。

2.收汁時不要收得太乾。

風味特點

1.色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。

2.陳皮有行氣健脾、降逆止嘔的作用。

【口味】：香

【難度】：配菜(中級)

【時間】：30-45分鐘

【分類】：大眾菜牛肉老少皆宜

【熱量】：這道菜每100克熱量為164大卡

主料：整隻牛肘佐料：鹽、香葉三兩片、桂皮一小塊、八角一朵掰開、花椒數顆、九制陳皮一小撮(超市有賣)

做法： 1、牛肘表面以利刃戳小洞,數量不限,撒鹽於肉的表面後使勁揉搓,至肉出汗(水份滲出),然後放如容器內,放入佐料醃製.天冷置於室溫下三天,天熱進冰櫃同樣時間。

2、鍋內水燒開,放如整隻的牛肘,煮至不費力就將筷子戳進去,撈出,放冷.切大塊(燒好後還要切片的),老抽,生抽,料酒、味素、生薑碎、糖拌成醬汁,將牛置於其中,砂鍋文火慢慢燉至酥爛。