九制陳皮牛肉

製作方式

材料：牛腱肉、胡蘿蔔、洋蔥

調味料：九制陳皮、冰糖、啤酒、鹽、生抽、老抽、八角、香葉、花椒、乾辣椒、蔥姜

做法：

1、牛腱肉切成拳頭大小的塊。用水加料酒、鹽浸泡1小時，泡出有血水。

2、九制陳皮用水清洗，洗去鹽。胡蘿蔔、洋蔥切塊。

3、將啤酒、鹽、冰糖、生抽、蔥、姜、陳皮、牛腱肉放入高壓鍋中燉20分鐘。

4、撈出肉放入冰櫃冷藏一晚。瀝出牛肉湯中的材料，保留原湯。

5、將牛腱肉切成2厘米見方的塊，加入原湯(沒過牛肉3/5）、老抽、八角、花椒、乾辣椒、陳皮炒至湯汁收盡。

6、盛出冷食口味更佳。食用時撒熟芝麻、九制陳皮絲。

主料：牛腱子1500g；

輔料：陳皮25g、香油75g、花生油適量；

調料：食鹽20g、醬油50g、味素4g、蔥15g、姜15g、蒜15g、乾辣椒3g、白糖125g、辣椒油50g、米酒150g、花椒粉1g、辣椒粉5g；

做法：

1.牛肉洗淨，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸乾水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水（水量要多，全部淹沒肉丁），大火燒開，轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止。

2.陳皮用水泡軟切末，乾辣椒去子切末，生薑去皮切末，蔥洗淨切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。

3.鍋內放油燒熱，投入乾辣椒，炒出辣味，再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒麵，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味素，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。

主料：牛腱子500g；

輔料：陳皮半勺；

調料：花生油150g、食鹽半勺、醬油2勺、味素適量、蔥少許、姜少許、蒜少許、花椒少許、乾辣椒適量、香油2勺、胡椒粉少許、辣椒油適量、白糖3勺、米酒適量；

做法：

1.把牛腿肉批去筋膜，切成邊長1.5厘米見方，0.6厘米厚的薄塊，放入七成熱的油鍋里炸乾水分撈出。

2.將鍋洗淨，燒熱，加少量油，放乾辣椒丁。

3.煸至呈深咖啡色，再加陳皮，花椒，蔥姜蒜，煸出香味，再放牛肉，甜酒釀燒沸，轉用中火燜約15分鐘，加醬油，細鹽，白糖，再轉用大火燒滾滷汁，邊燒邊翻炒，直至滷汁稠濃，緊包牛肉，淋上麻油，辣油，反覆翻炒，使牛肉光亮，香味濃郁即成。

1、燉製時只需加啤酒，啤酒沒過牛肉即可。

2、加入胡蘿蔔、洋蔥可以增添口味，將營養燉入湯中。