秘制陳皮牛肉絲

材料

主料：牛肉(後腿)500克

調料：黃酒5克,辣椒(紅,尖,乾)10克,白砂糖15克,香油15克,味素2克,姜25克,花生油75克,鹽3克,陳皮25克

1. 將牛後腿肉洗淨，切成片，再順著肉紋切成粗絲；

2. 陳皮用乾淨的濕布潤軟，切成細絲；

3. 乾辣椒去蒂、籽，用開水泡軟，撈出，切成絲；

4. 姜塊洗淨，去皮，切絲；

5. 炒鍋上旺火，倒入花生油燒至六成熱，倒入牛肉絲炸乾水分，撈起控去油；

6. 原炒鍋復上旺火，放25克花生油燒熱，下乾辣椒絲、薑絲炸香，加雞湯、黃酒、精鹽、白糖、味素燒沸，下陳皮絲、牛肉絲，用小火煮40分鐘左右；

7. 待牛肉絲回軟時，再上旺火收稠滷汁，淋入香油炒勻即成。