牛前後腿，不包含牛蹄部分的肉質稱之為牛腿肉，肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，因此牛腿肉價格高於其他部分的牛肉，也是人們喜愛的主要部分之一。牛肉有”肉中驕子“之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。
基本介紹
- 中文名：牛腿肉
- 外文名：Beef ham
簡介,營養成分,
簡介
牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
關於牛腿肉的具體位置是哪些，可以通過一張圖更加直觀的看出來，如圖二所示。
下面看一下關於牛腿肉的具體營養成分表。
營養成分
(營養素含量/每100克)
營養素 | 含量(每100克) | 熱量(大卡) | 105.00 |
碳水化合物(克) | 2.90 | 脂肪(克) | 1.80 |
蛋白質(克) | 19.20 | 纖維素(克) | 一 |
維生素A(微克) | 3.00 | 維生素C(毫克) | 一 |
維生素E(毫克) | 0.67 | 胡羅卜素(微克) | 一 |
硫胺素(毫克) | 0.04 | 核黃素(毫克) | 0.16 |
煙酸(毫克) | 4.90 | 膽固醇(毫克) | 71.00 |
鎂(毫克) | 20.00 | 鈣(毫克) | 5.00 |
鐵(毫克) | 2.80 | 鋅(毫克) | 4.50 |
銅(毫克) | 0.11 | 錳(毫克) | 0.05 |
鉀(毫克) | 176.00 | 磷(毫克) | 181.00 |
鈉(毫克) | 69.90 | 硒(微克) | 3.51 |
