陳皮牛腿肉

陳皮牛腿肉是一道由陳皮、牛腿肉等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：陳皮牛腿肉
• 原料1：牛腿肉一斤
• 原料2：姜；醬油四錢
• 原料3：精鹽一錢

原料

蒜頭五分 乾辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味素；蔥；食油

製作方法

1.牛肉洗淨，切成五分見方的肉叮陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鐘，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。

2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛 肉丁煸乾水分，加入開水（淹沒肉丁），用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。

3.原鍋刷洗乾淨，放食油、陳皮、蔥結、薑片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味素翻炒幾下，用旺火收乾湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。

特點

此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，鹹甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。