澳大利亞小牛帶骨腿肉4片、低筋麵粉50克、鹽、黑胡椒粉各適量、色拉油100毫升。
基本介紹
- 中文名：皮埃蒙特燉小牛腿肉
- 主要原料：澳大利亞小牛帶骨腿肉，低筋麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：高脂肪者慎用
醬汁,做法,
醬汁
胡蘿蔔1/2根、芹菜1/2根、洋蔥1/2個、大蒜2瓣、番茄醬1大匙、白葡萄酒20毫升、牛肉高湯（牛骨頭加洋蔥、芹菜、番茄、胡蘿蔔等熬出來的）500毫升、柳橙皮1/2個、檸檬皮1/2個、黃油50克、鹽、黑胡椒粉各適量。
做法
1、將牛腿肉用鹽、胡椒粉調味後，均勻地撒上低筋麵粉，並抖掉多餘的麵粉。
2、平底鍋內倒入色拉油，將牛腿肉放入，煎至兩面變硬取出備用。
3、倒出鍋內多餘的油，將胡蘿蔔丁、芹菜丁、洋蔥丁、大蒜丁放入鍋中炒勻。
4、加入番茄醬略炒。
5、倒入白葡萄酒，燒開，去掉酸味。
6、加入羅勒、百里香、歐芹等混合香料，加入去皮並切丁的番茄、切碎的柳橙皮與檸檬皮，加鹽、黑胡椒粉調味，煮沸。
7、加入煎好的牛腿肉，煮開，開小火燉60分鐘。
8、將牛腿肉裝盤，取出鍋內的香草，改大火收汁，並加入50克黃油與適量鹽調味，最後澆在牛腿肉的即可。
