自己在家做雖說條件有限，但是只要掌握了大致的配比再加上一鍋“私家老鹵湯”那么美味的滷製品也是能夠享受的到的。更何況在如今這個物價飛漲的年代，自製版的一定更加實惠。
基本介紹
- 中文名：軟骨醬牛肉
- 主要食材：牛腱子肉，香料，牛腱子肉
- 口味：鹹
原料,步驟,
原料
：牛腱子肉二斤（腱子肉最好，腿肉也可），蔥姜
調料：各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，乾黃醬30g，甜麵醬15g，老鹵湯750g；鹽和雞精適量，料酒適量（本料配比以二斤牛肉為例）
步驟
做法：1、牛腱子肉洗淨
2、鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用
3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
4、準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，乾黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g
5、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開
6、鍋開後打去浮沫
7、鍋中依次下入香料包、泄開的乾黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
8、再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半滷製次數十次有餘）
9、大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽
10、加入適量鹽，由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
11、下面進行第一次小火煮製1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）
12、這是滷好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。
如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇
提示：1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以
2、醃製時間不要超過三天，不然太鹹。醃製過的肉肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。
3、關於香料的配比各家有各家的做法，我喜歡小茴香和花椒量多些，其他的適量來一點即可。
4、如果沒有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃縮湯料也可以）煮製。
5、醬牛肉的醬我選擇甜麵醬和乾黃醬，乾黃醬2份兒，甜麵醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大。
