阿魏菇

阿魏菇又名阿魏側耳、阿魏蘑，屬擔子菌亞門層菌綱傘菌目側耳科側耳屬，是乾旱草原上具有代表性的蕈菌。由於其子實體脆嫩可口，香味濃郁，有草原牛肝菌的美稱；又因其具有消積、殺蟲、治療肉積、痞塊、久瘧、疳勞等藥效，當地民眾譽之為天山神菇和西天白靈芝。

基本介紹

• 中文學名：阿魏菇
• 別稱：阿魏側耳、阿魏蘑
• 界：植物界
• 亞門：擔子菌亞門
• 綱：層菌綱
• 目：傘菌目
• 科：側耳科
• 屬：側耳屬
• 種：阿魏菇
• 釋義：乾旱草原上具有代表性的蕈菌
• 美譽：天山神菇、西天白靈芝等
• 知名度最高：阿勒泰地區青河縣的阿魏菇
• 人工馴化：1983年
• 寄生對象：寄生或腐生於藥用植物阿魏的根莖
• 生長溫度：最適溫為25～28℃

概述

阿魏菇又名阿魏側耳、阿魏蘑，屬擔子菌亞門層菌綱傘菌目側耳科側耳屬，是乾旱草原上具有代表性的蕈菌。由於其子實體脆嫩可口，香味濃郁，有草原牛肝菌的美稱；又因其具有消積、殺蟲、治療肉積、痞塊、久瘧、疳勞等藥效，當地民眾譽之為天山神菇和西天白靈芝。後來由於過度採摘和牲畜踐踏，自然資源遭嚴重破壞，野生阿魏菇逐年減少。野生阿魏菇主要分布於新疆噶爾盆地荒漠區的伊犁、塔城、和阿勒泰地區，其中阿勒泰地區青河縣的阿魏菇知名度最高。因野生阿魏菇僅產於特定季節、產量少、採摘困難，現在市面上的阿魏菇以人工培育為主。

1983年，新疆生物沙漠土壤研究所馴化栽培了阿魏菇，1990年選育出高產菌株，在新疆和福建等省區推廣。新疆木壘食用蕈菌開發中心幾乎在同時也馴化栽培了這種蕈菌，並開發了神菇補酒等產品。1996年，木壘食用蕈菌開發中心的趙柄和北京市的單位合作在北京市通州區進行了較大規模的生產，以“白靈菇”為商品名進入北京市場和外貿市場。阿魏菇的商品價值頗高，以前只有少量乾品供應，國際市場價格常高出香菇、金針菇3～5倍。人工栽培的阿魏菇面世時，正趕上亞洲金融危機，外銷不太理想，隨著經濟的復甦，預計會很快改善。在人工栽培條件下鮮售的市場潛力非常可觀，國內市場還待進一步開拓。

生物學特性

形態

子實體單生或叢生。菌蓋初凸起，後漸平展，中央逐漸下陷呈歪漏斗狀，白色，直徑6～13厘米，個別的更大，蓋緣微內卷。菌肉白色，中間厚，邊緣漸薄，在0.3～6厘米之間。菌褶密集，延生，淡黃白色至奶油色。菌柄偏生，粗4～6厘米，長3～8厘米，上粗下細或上下等粗。表面光滑，色白。孢子印白色。孢子無色，長方橢圓至橢圓形。

阿魏菇

生境與分布

野生阿魏菇在春末至夏初專性寄生或腐生於藥用植物阿魏的根莖上。中國主要分布於新疆的伊犁、塔城、阿勒泰和木壘等地區。

水分

阿魏菇菌絲和子實體的正常生長發育需要水分，培養基料水比在100∶100～260都能生長。培養基含水量在60%～65%較合適。子實體在空氣相對濕度87%～95%時生育正常。由於阿魏菇個頭大，菌肉厚，因此抗乾旱能力比其他蕈菌強。在低溫（6～7℃）乾燥條件下，菌蓋表面常發生龜裂。

營養

阿魏菇在自然界主要發生於傘形科大型草本植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植株，曾有人認為是寄生菌，不能人工栽培。實驗證明，阿魏菇是一種腐生菌，有時也兼有寄生的性質。經馴化，目前利用木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯、麩皮等為原料都可栽培。

溫度

阿魏菇是一種中低溫型食用蕈菌，菌絲生長的最適溫為25～28℃。在25℃下，阿魏菇菌絲30～65天達到生理成熟，在35～36℃菌絲停止生長。菇蕾分化溫度0～13℃，子實體發育溫度15～18℃，從出菇到採收7～12天。

光線

阿魏菇菌絲生長不需要光線，菇蕾分化需要散射光，在200～600勒克斯光照條件下子實體發育正常。

空氣

阿魏菇菌絲和子實體的生長發育需要新鮮的空氣，在不通風的菇房中容易產生畸形，甚至產生羊肚菌狀子實體。

pH值

阿魏菇生長的阿魏根系土壤屬微鹼性土壤，pH值為7.85。研究表明，阿魏菇的菌絲可以在pH5～11的基質上生長，最適pH值為7.5～8.5。

栽培技術

⒈栽培材料

阿魏菇

⑴主要材料闊葉樹（米櫧、拷樹）木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等。

⑵輔助材料玉米粒、麩皮、蔗糖、石膏粉或碳酸鈣、過磷酸鈣、酵母粉（或酵母片）。

⒉栽培季節

以冬、春季較為理想。第一批在11月到第二年2月，第二批12月到第二年3月，第三批在1～4月，根據當地的氣候安排。如果在有製冷設備的空調菇房也可以周年栽培，按市場需求安排。

⒊栽培方法

與其它平菇類似，可採用袋栽或瓶栽。

⑴母種製作

從北京、新疆或福建的科研和生產單位引進，或自己進行孢子或組織分離獲得。PDA或PDA綜合培養基常規操作，接種後在25℃下培養7～10天。

⑵培養料配方

①雜木屑78%、麩皮20%、紅糖1%、碳酸鈣1%，每50千克乾料另加酵母片0.025克、過磷酸鈣0.25克；含水量65%，pH值自然。

②雜木屑68%、棉籽殼10%、麩皮20%、紅糖1%、碳酸鈣1%，每50千克乾料另加酵母片0.025克，過磷酸鈣0.25克，含水量65%，pH值自然。

③棉籽殼78%、麩皮20%、糖1%、石膏粉1%，另加磷酸二氫鉀0.5%，含水量65%，pH值自然。

④棉籽殼77%、玉米粒20%、糖1%、石膏粉1%、石灰粉1%，含水量65%，pH值自然。玉米粒要用清水浸泡10～12小時，撈起加水煮到沒有白心而表皮不爛，滅菌前與其它材料拌勻。任選一種配方，按要求稱量拌料裝瓶（袋）。經高壓蒸汽滅菌1.5～2小時或常壓蒸汽滅菌6～10小時，冷卻到30℃以下接種。每支母種可接原種5～7瓶，每罐頭瓶原種可接栽培種50～70瓶。接種後在25℃下培養30～45天。

⑶栽培瓶或袋的製作

配方與製作方法同栽培種，可直接用培養成熟的栽培種出菇，也可以再擴大培養一次。

①栽培袋可選用較小規格（15厘米×17厘米×0.04厘米）的聚丙烯塑膠袋，每袋裝料200克左右。因阿魏菇只出一潮菇，這樣有利於充分利用栽培料，生物學效率可達75%以上。也可選用15厘米×28厘米×0.04厘米塑膠袋，每袋裝乾料1～1.5公斤，雖然生物學效率低，但菇渣可再用於栽培平菇。

②先將栽培料中的主料建堆發酵，方法與白蘑菇相同，然後添加輔料裝袋（瓶）滅菌。

⑷出菇管理

當袋（瓶）內料面或側面出現菇蕾（原基）時，把達到生理成熟的栽培袋（罐）移到經消毒處理、清潔明亮、地面噴過水的菇房或塑膠棚。菌袋一般臥放，碼5～7層，溫度高時少幾層，低時多幾層，最下面一層用磚頭、竹竿或樹枝墊高一些，可避免菇體長出時接觸泥土。菇蕾稍微大些時，把袋（瓶）口棉塞拔掉，把袋口塑膠下翻，露出原基和料面，袋側有菇蕾處可將袋壁剪開，使之暴露在新鮮空氣中。注意通風，二氧化碳不得大於0.1%。菇房濕度保持在80%～90%，隨時噴水於地面保濕，菇房溫度控制在15～20℃。開袋（瓶）後10～12天，菌蓋完全開展時就及時採收。採收過早，產量低，過遲則品質下降。一般只採收一次，生物學效率50%～65%。

加工和銷售

阿魏菇鮮食時，口感、味道都好，以鮮銷為宜。由於質地緻密，含水量低，個體大，耐冷藏運輸。阿魏菇不易變色，也適合切片烘乾，烘烤溫度以45～70℃為宜。