鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙土和壚土兩種鐵棍山藥。
基本介紹
- 中文名：鐵棍山藥
- 外文名：Iron yam
- 產地：河南焦作地區
- 類：根莖類
- 科：紫蕷科
- 藥理：輔助治療糖尿病、預防心血疾病
- 功效：降低血糖、滋腎益精
- 口感：嫩滑，入口即化，
分布範圍,主要價值,營養價值,功效簡介,食用價值,藥用價值,現代藥理,歷史,形態特徵,栽培技術,無性繁育,選地整地,適時播種,田間管理,防治病蟲害,採收加工貯存,主要性狀,市場,功效,食法,黑芝麻粥,炒山藥,拔絲山藥,山藥扣肉,山藥長壽雞,山藥排骨湯,蜜汁山藥,
分布範圍
今河南焦作溫縣、沁陽（古懷慶府）等地，其中以溫縣所在（地理坐標為東經112°51′39″至113°13′20″，北緯34°52′至35°2′48″之間）為鐵棍山藥地理標識原產地。
主要價值
營養價值
山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以製成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。山藥中含皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由胺基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種胺基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
鐵棍山藥保護產品
鐵棍山藥保護產品功效簡介
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種胺基酸中，山藥中含有16種。
食用價值
山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；《日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”；《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。
藥用價值
山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。現代醫學研究認為，山藥有如下作用：
1．降血壓 中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。
2．延緩衰老 現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。
3．抗腫瘤作用 山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。
4．可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
現代藥理
1.健脾益胃、助消化：含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品；鐵棍山藥中的銅離子、鈣對人體發育有極大幫助，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核有很好的療效；有增強人體免疫力等保健作用。
2.滋腎益精：《本草經讀》說：“山藥，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。”唐代食醫孟詵曾說：“山藥利丈夫，助陰力。”《本草求真》中指出，山藥“能治遺精不禁”。無論是陰虛火旺還是腎氣不固而遺精早泄者均可以食用，如果能配合其他補腎固精食品，如芡實、蓮子等一併服食，效果更好。
3.益肺止咳：山藥有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰；既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發燒患者都有很好的治療結果。
4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5.治療冠心病：可以防治人體脂質代謝異常以及動脈硬化，對血管系統疾病有明顯療效；中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，對維護胰島素正常功能有一定作用。
6.延年益壽：山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質，是環戊烷多氫菲的一種衍生物。環戊烷多氫菲是人體內腎上腺皮質激素和性激素（雌、雄激素）的基本結構。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。所以鐵棍山藥的保健功效和壯陽作用是根據身體的需要轉化為雄性激素或雌性激素，補充由於衰老和疾病造成的激素失調，從而使人保持旺盛的精力，增強抵禦疾病的能力，加速受損組織的修復，並能預防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年痴呆症等。尤其適合糖尿病、高血壓病人服用，有輔助的治療效果。
山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。
歷史
鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同。
其中以產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高。
《神農本草經》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人參相比，又稱“懷參”。
《焦作志》及清代《農學叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值。
2．上海科學技術出版社出版的《中藥大辭典》（第166頁）；
3．中國醫藥科技出版社出版的《中藥辭海》第一卷（第502頁）；
4．明代李時珍著，人民衛生出版社出版的《本草綱目》（第1676頁）；
形態特徵
區別
鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但口感較好；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質鬆軟，口感面甜，營養價值同樣較高，成圓柱形，長60~80厘米，最長可達100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白里透黃，質堅粉足，粘液質少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟後非常明顯。但要注意一點，一人一天量保持在3~4兩左右，多食容易上火。
鐵棍山藥特點：
外觀：鐵棍山藥通常直徑2~2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕。
重量：鐵棍山藥的單支重量一般不超250克，也就是五兩（但沙土鐵棍山藥80厘米以上重量可在500克左右，根據種植技術和管理而定）。
肉質：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。
口感：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較乾膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
壚土鐵棍山藥，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直，鐵棍山藥的顏色偏深一些。
栽培技術
無性繁育
1.1山藥龍頭
1.1.1山藥龍頭，又名鐵棍山藥栽，是鐵棍山藥根莖上端有芽的一節。
1.1.2每年秋末冬初挖鐵棍山藥時，選頸短芽頭飽滿，粗壯無病蟲害的山藥，將上部龍頭取15~20cm長折下，重40~60g。
1.1.3折下的籠頭，放室內通風處晾曬一星期，或在日光下稍曬，使斷面傷口癒合，然後貯藏於室內。
1.1.4山藥龍頭從收到種，其間相隔4~6個月，在室內溫度低乾0℃時，要蓋稻草等物防凍，待來年四月份取出，經整理後即可作為種栽，屆時在已整好的地里種植。
1.2鐵棍山藥段（悶頭栽）
1.2.1在山藥龍頭不足的情況下，可使用鐵棍山藥段代替。
1.2.2在種前一個月，將山藥塊莖按10~15cm分折成段，每段重在60~80g。
1.2.3分折後的山藥段用600倍50%多菌靈+48%樂斯本1000倍浸泡30分鐘左右。
1.2.4山藥段種植，出苗期晚約15~20天，所以種植前要埋在濕沙中催芽。
1.3良種來源
山藥栽使用3~4年以後，就產生退化，產量和品質均明顯下降，因此需建立良種繁育基地。
1.3.1良種繁育，選用山藥豆所繁育的山藥種栽，以確保品質和道地性。
1.3.2繁育種栽使用零餘子（山藥豆）。
1.3.3每年10月下旬，山藥葉發黃時，選個大、圓、無損傷、無病蟲害的零餘子，拌濕沙，放室內冬藏，來年清明前後取出，放日光下稍曬，即可進行種植。
選地整地
2.1常規種植技術
2.1.1新茬地一般在冬前，深翻晾曬（不要打亂土層），種植鐵藥需深翻80~90cm，種栽繁殖需深翻40-50cm。
2.1.2春季整地時每畝施優質腐熟農家肥500kg，腐熟餅肥100kg，優質氮、鉀、三元複合肥50kg作底肥，進行整地。
2.2開溝種植技術山藥開溝種植：
一是產量、品質好、商品率高、效益佳；
二是投資不多（每畝250-300元）且省力；
三是拓寬對土壤質地的選擇，擴大種植區域；四是行距加寬有利於田間管理。
2.2.1開溝種植：一般行距90cm，溝深80~120cm，同時自然隆起的30~35cm的高壟。
2.2.2開溝前先定出一條線，然後線上上撒施肥料，畝施優質乾雞糞100kg，複合肥50kg，硫酸鉀30kg。
2.2.3施肥中嚴禁使用硝態氮肥。
適時播種
3.1當5厘米地溫穩定在10℃時即可進行種植，一般在每年的4月10日至4月20日。
3.2種植密度山藥7000~8000株/畝，株行距l0*70cm。播後覆土3~5cm，蹲實保墒即可。
3.3鐵棍山藥種植後要在四周挖排水溝，並於外溝相通，尤其是開溝種植更為重要，保證雨季排水暢通，不致塌溝，提高產量和商品率。
田間管理
4.1搭架山藥搭架有利於通風透光、提高產量，減少病蟲危害。一般出苗後即可扎桿搭架高1.5米左右，每株一根，在距地面1~1.2米處交叉捆牢。
4.2中耕鋤草出苗後應及時鋤草，避免與山藥爭奪養分，前期可淺鋤，後期以人工拔除為主。
4.3適時澆水山藥種植前澆一次底墒水，種植後墒情不足時可補一次小水，保證山藥正常出苗，有條件的以噴溉最好。山藥上滿架後應結合追肥進行澆水，注意立秋前澆水要少要小，促使塊根下扎，立秋以後（8月中旬），可灌一次大水（也叫攔頭水），有利於山藥膨大。開溝種植套用噴灌澆水，防止塌溝。
防治病蟲害
5.1籠頭消毒：種植前選擇色澤鮮艷，粗壯，無病斑，長15-20cm的籠罩頭，於發芽前後50%多菌靈600倍和48%樂斯本1000倍稀釋液浸溝30分鐘左右，撈出晾乾即可，可殺死種栽上所帶的線蟲和其它病菌。
5.2田間防治：進入7月份後是多種病蟲害盛發的時期，要及時開展病蟲害的防治工作。發病初期是用藥的關鍵時期。
5.2.1炭疽病，用65%代森錳鋅500-600倍液，或700%甲基托布津800倍液，噴灑2-3次，每次間隔7~10天，兼治白澀病。
5.2.2莖腐病，可用40%菌核淨500-800倍液噴灑莖葉，結合50%多菌靈400~500倍液灌根，共灌2~3次。每次間隔10天。高溫多雨季節及時排除田間積水，增加噴藥次數。
5.2.3防治葉蜂，應在1~2齡幼蟲盛發期，選用除蟲菊素噴灑滅蟲。
5.3採收前30天，禁止使用農藥。
5.4在山藥病蟲害防治過程中，禁止使用國家明令禁止的農藥。
採收加工貯存
6.1採收時間，霜降後葉片枯落時，即可收穫，也可在越冬來春收穫。
6.2收穫時，在山藥地的一頭；順行挖深70~80cm的溝，然後順次將山藥小心挖出，防止損傷，去淨泥土，折下上部龍頭貯藏作種栽，其餘部分順次加工成山藥片、山藥粉等。
6.3貯存時，將山藥龍頭及成品斷截面用生石灰粉處理防止腐爛，置2~5℃陰涼通風處保存。
主要性狀
7.1外表（根莖）：山藥地下根莖圓柱形、細直，長80~100厘米，直徑2~3厘米，表皮為土黃色或土褐色，表 皮光滑有白色斑點，鬚根長而密，毛眼較突出，蘆頭漸細，長（20~30厘米），有時具有紅色不規則斑痕。
7.2質地：山藥質地堅硬，斷面肉質細膩，色白、粉足，黏液質少，久煮不散。
7.3口感：山藥口感面、微甜、味香、有藥味、無麻辣感，久食不膩。
7.4莖葉：山藥植株生長勢較弱，分枝較少，莖蔓較細、右旋，綠色；葉柄黃綠色、較細；葉片心形、較小、有淺裂、黃綠色；葉脈黃綠色較淡，七條基出。
7.5產量：山藥的單株根莖鮮重平均300克，畝產鮮山藥1500~2500千克，折乾率較低。
7.6品質含量：山藥根莖水分含量為71.80%，可溶性總糖含量為2.46%，澱粉含量為19.60%，粗蛋白質含量為3.59%，總必需胺基酸含量為1.05%，總胺基酸含量為2.71%。抗自由基活性較強，可溶性總糖含量、澱粉含量、粗蛋白含量、總必須胺基酸含量、總胺基酸含量分別比普通懷山藥高出1.84、7.33、1.28、0.56、1.16個百分點。
鐵棍山藥
鐵棍山藥市場
山藥產量每畝平均2~3噸，可用來做傳統的山藥片（用作藥材或供應給南方市場煲湯用）。近些年經濟發展，消費者的經濟承受能力和對健康飲食的重視程度都大大提高，越來越多人選擇山藥做為一種替代食品，山藥的相對優勢充分展示出來，銷路逐年上升。如今在很多餐廳、酒樓里，煮熟的山藥都被列為一道必備的高檔健康菜餚。
近幾年，特別是中央電視台“健康之路”節目兩次製作山藥的專題，由著名主持人和權威專家生動講解山藥的營養價值，進一步為山藥拓展了市場，北京、上海等地的很多消費者都是通過中央電視台的節目知道了山藥這種特色鮮明的滋補佳品。
功效
山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質，是環戊烷多氫菲的一種衍生物。環戊烷多氫菲是人體內腎上腺皮質激素和性激素（雌、雄激素）的基本結構。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。其保健作用的機理是可根據身體的需要轉化為雄性激素或雌性激素，補充由於衰老和疾病造成的激素失調，從而使人保持旺盛的精力，增強抵禦疾病的能力，加速受損組織的修復，並能預防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年痴呆症等。
中醫認為，山藥“主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價。在民間，山藥是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以製成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由胺基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種胺基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。
一 補中益氣：山藥因富含18種胺基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說。
二 消渴生津：山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
三 保健：由於鮮山藥富含多種維生素、胺基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
五 特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
食法
黑芝麻粥
原料：大米、鐵棍山藥、黑芝麻。
輔料：梨汁、冰糖（或冰糖）。
做法：
1 大米淘洗乾淨。山藥清洗乾淨，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。
2 將大米，山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。
3 大火燒至上汽後，轉小火煮10分鐘。
此粥味美、甘甜又具有很高的營養價值。
炒山藥
山藥是一種非常理想的減肥健美食品，是一種高營養、低熱量的食品，最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。山藥對於女性們而言，它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望，是一種天然的纖體美食。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
原料：
山藥、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。
做法：
1．胡蘿蔔、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒
2．手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮
3．山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒
4．山藥粒置於流水下，沖洗掉大部分的黏液
5．水燒開，倒入各種配料粒氽燙2分鐘左右
6．撈起重新置於流水下，沖洗一遍
7．熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2~3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味
8．最後加水澱粉勾上薄芡即可。
小貼士：
1．山藥汁容易引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候最好戴上手套
2．萬一沾到少許鐵棍山藥汁，立即反覆沖洗乾淨，如果已經發癢，可在洗淨之後擦少許白花油，過段時間癢感自會消失
3．多次的沖洗，可以沖洗掉鐵棍山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆,
4．氽燙過的五彩粒已經呈半熟狀態，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感
5．最後的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。
拔絲山藥
（1）原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。
拔絲山藥
拔絲山藥（2）加工製作：將山藥去淨外皮，洗淨後，切成棱塊；枸杞子洗淨，剁碎。
（3）製作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控淨油；鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。
山藥扣肉
（2）做法：山藥去皮後切成段；豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時取出，用醬油抹勻上色，八角剁成末，蒜搗成泥；用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁，然後再在鍋上加工。首先在鍋內加植物油，燒至八成熱時，將山藥入油中炸熟後撈出淨油；再將豬肉放入鍋內炸至紅色，撈出淨油，晾涼，切成和山藥一樣大小的塊；然後將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略醃，肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內，放入蒸籠內蒸至熟爛取出，用青菜墊底，將肉扣在盤上；余汁倒鍋中，加清湯、醬油燒開，用濕澱粉勾芡，澆在扣肉上即成。
山藥長壽雞
（1）原料：山藥50克，母雞一隻，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、姜、胡椒、精鹽、味素、料酒各適量。
（2）做法：雞宰殺脫毛後，從腋下開一小口，取出內臟，洗淨；山藥洗淨去皮切成片，紅棗去核洗淨，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗淨，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒；然後烹調：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。腿折下，雞頭朝上，放盆內，加適量清水，放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出，撒上蔥薑末，加入精鹽、味素調好味即成。
山藥排骨湯
原料：山藥、紅棗、排骨。
調料：蔥段、薑片、鹽、雞精、枸杞。
做法：
1．排骨剁小塊洗淨，山藥去皮切滾刀塊，
紅棗山藥排骨湯
紅棗山藥排骨湯2．排骨和山藥分別飛水撈出，
3．鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
小貼士：
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
山藥的模樣雖然貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發黏，但是“不可貌相”，作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼、尿囊素等。更值得一提的是，山藥對於愛美的美眉們來說，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。山藥還能生津潤燥，有滋養皮膚、毛髮的功能，故有美容作用。冬季皮膚極易乾燥，因此更應該多吃山藥，能潤澤皮膚。
蜜汁山藥
原料：
山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。
做法：
1．戴上手套，將山藥洗淨，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝乾。枸杞用水泡軟待用。
2．鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝乾油。
3．將鍋中的油倒出，洗淨鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化。
4．熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。
5．放入桂花醬炒勻即可出鍋。
小貼士：
如果不喜歡油炸山藥，也可以用水煮，但是我覺得水煮的不如油炸的好吃。
山藥皮會使皮膚過敏，所以削山藥皮的時候最好戴上手套，水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液。
山藥營養豐富，自古就被作為物美價廉的補品，具有健脾益胃、滋陰益精、潤肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用。
