山藥薏米粥

山藥薏米粥是一道傳統藥膳。鮮甜綿軟，有潤肺清熱、健脾益氣的功效，適用於脾虛、食少納呆、腹脹便溏、肢體無力等症。

基本介紹

• 中文名：山藥薏米粥
• 英文名：Barley porridge yam
• 主要食材：山藥，薏米，蓮子，大棗，小米
• 分類：養生粥品
• 口味：軟糯

營養成分

1、據科學測定，每100克山藥含：

水分：84.8（克）、胡蘿蔔素：20（毫克）、鋅：0.27（毫克）、硫胺素：0.05（微克）、

鈣：16（毫克）、硒：0.55（微克）、核黃素：0.02（毫克）、磷：34（毫克）、銅：0.24（毫克）、

蛋白質：1.9（克）、尼克酸：0.3（毫克）、鉀：213（毫克）、錳：0.12（毫克）、脂肪：0.2（克）、

維生素C：5(毫克)、鈉：18.6（毫克）、碳水化合物：12.4（克）、維生素E(T)：0.24（毫克）、

鎂：20（毫克）、膳食纖維：0.8（克）、維生素A：3（毫克）、鐵：0.3（毫克）

2、薏米的主要成分是固醇、多種胺基酸、薏苡仁油、薏苡仁脂、碳水化合物、B族維生素等。

3、 蓮子中鈣、磷和鉀含量非常豐富，還含蓮心鹼、芸香、牛角花糖甙、烏胺、澱粉、棉子糖、蛋白質、脂肪及鐵鹽等成分。

4、 大棗富含多種胺基酸、糖類、有機酸、黏液質和維生素A、維生素B2。特別是維生素C的含量比柑橘高7～10倍，比梨高140倍，冠於百果之首，故紅棗有“天然維生素丸”之稱。此外，還含有鈣、磷、鐵等。

5、 小米包含多種營養成分，主要成分是蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵。小米是人體必需的營養食物，而且容易被人消化吸收，所以被營養專家稱為“保健米”。

製作方法1

製作材料

山藥30克、薏米30克、蓮肉(去心)15克、大棗10枚、小米50～100克、白糖少許

製作過程

將以上各藥與小米共煮粥，粥熟後，加白糖少許。空腹食用，每日2次。

對於胃寒：山藥，補脾益氣養陰，對於胃寒，無直接治療作用。薏米，清熱利濕健脾，不適合用於胃寒證。

1.將山藥、蓮肉、薏米和乾百合洗淨，覆蓋保鮮膜，浸泡一夜。

2.連水帶料一起倒入攪拌機，充分打碎成粉漿。

3.倒入砂鍋中，加入兩碗水，大火燒開轉小火，根據口味添加適量冰糖，邊攪動邊煮10-15分鐘。

製作方法2

用料：山藥200g,薏米50g,糯米50g,大棗20g,步驟：

1. 準備食材，鐵桿山藥去皮洗淨（去皮要帶手套，容易過敏）；
2. 薏米洗淨，泡一晚上，大棗洗淨泡10分鐘；
3. 山藥切塊；
4. 糯米洗淨放入電高壓鍋，加適量的水，1000克左右；
5. 加入切好的山藥 、加入洗淨的大棗，按煮粥鍵20 多分鐘就煮好了；
6. 電高壓鍋解壓以後，可以打開鍋蓋。

小貼士：薏米要提前泡，最好2小時以上，這樣煮的軟好吃，電高壓鍋煮粥很省事。

其他做法

食材

主料

山藥200g、薏米50g、紅豆50g

輔料

大棗20g、百合10克、蓮子10克

步驟

1.準備食材，鐵桿山藥去皮洗淨，切塊（去皮要帶手套，容易過敏）；

2.薏米、紅豆、百合、蓮子洗淨，泡一晚上，大棗洗淨泡10分鐘；

3.將泡好的薏米紅豆等帶水放入電高壓鍋，再加適量的水，1000克左右；

4.加入切好的山藥；

5.加入洗淨的大棗，按煮粥鍵30多分鐘即可，按個人口味也可多煮一些時間。

小貼士

1.薏米要提前泡，最好2小時以上，這樣煮的軟好吃，電高壓鍋煮粥很省事。

食用指南

此粥具有清補脾肺、甘潤益陰的功效，適用於脾肺氣陰虧損，午後低熱、骨蒸盜汗、咳嗽、骨質疏鬆等症。預計山藥薏米粥的製作時間30分鐘。製作難易程度：☆

主要功效

食物特質

山藥別名薯預、白若、大薯、淮山。性平，味甘，歸肺、脾、腎經。我國食用山藥已有三千多年的歷史，山藥被譽為補虛佳品，備受稱讚。據現代藥學分析，山藥含有豐富的澱粉、蛋白素以及膽鹼、粘液質等成分。

薏米是禾本科植物薏苡的種仁。薏苡屬多年生植物，莖直立，葉披針形，它的子實卵形，白色或灰白色。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”，在歐洲，它被稱為“生命健康之友”。薏米大多種于山地，武夷山地區就有著悠久的栽培歷史。古代人把薏米看做自然之珍品，用來祭祀，現代人把薏米視為營養豐富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可藥用。

營養功效

山藥含有脂肪較少，幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化過早發生。薏米具有利水除濕、健脾止瀉、排毒等功效，而且特別容易消化吸收，是很好的食療食物，適合胃虛者食用。

據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不飢延年，的功能，對人體健康有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養。小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼、尿囊素等。其中重要的營養成分薯預皂.是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵紊等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。山藥更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。

薏米具有利水滲濕、抗癌、解熱、鎮靜、鎮痛、抑制骨骼收縮、健脾止瀉、除痹、排膿等功效，還可美容健膚，治扁平疣等病症。薏米煮粥食用，經常食用有益於解除風濕、手足麻木等症，並有利於皮膚健美。

保健機理

鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質，是環戊烷多氫菲得一種衍生物。環戊烷多氫菲是人體內腎上腺皮質激素和性激素（雌、雄激素）得基本結構。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。其保健作用得機理是可根據身體的需要轉化為雄性激素或雌性激素，補充由於衰老和疾病造成的激素失調，從而使人保持旺盛的精力，增強抵禦疾病的能力。