清炒山藥

菜品特色

烹飪簡單

做法

做法一

製作食材

山藥青紅椒鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜

製作流程

1、將山藥去皮洗淨切成片，青紅椒、蔥、姜洗淨切成絲；

2、坐鍋點火放入清水，待水開後倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下撈出，過涼控乾水分；

3、將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁；

4、坐鍋點火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

製作貼士

山藥稍焯即成，主要是去掉澱粉。

做法二

製作食材

材料:山藥600克

調料:蔥末、鹽、雞精各適量

製作流程

1.將山藥去皮，切成菱形片,用滾水焯一下,撈出瀝乾水分。2.鍋中熱油，將山藥片倒入，翻炒至熟。

3.最後加鹽，雞精和蔥末即可。

做法三

原料

1.山藥400克，青椒、紅椒各15克

2.鹽3克，雞精2克

方法

1.將山藥去皮洗淨，斜切成薄片;青椒、紅椒分別洗淨，切片。

2.炒鍋注油燒至七成熱，放入山藥片滑炒至熟，再放入青椒片和紅椒片翻炒。

3.調入鹽和雞精調味，起鍋裝盤即可。

相關常識

山藥內含澱粉酶消化素，能分解蛋白質和糖，有減肥輕身的作用。對於體瘦者，山藥含有豐富的蛋白質以及澱粉等營養成分，又可增胖。

烹飪知識

山藥最好入沸水鍋中稍焯水，主要是去掉其中多餘的澱粉，使成菜品相更好。

營養價值

1、健脾益胃、助消化：

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；

2、滋腎益精：

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

3、益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4、降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5、延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6、抗肝昏迷

近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

清炒山藥

基本介紹

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

營養價值

食用指南

營養成分

營養功效

適宜人群

健康貼士

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