銀耳素燴

銀耳素燴是一道美味可口的傳統名菜，屬於北京菜。譚家菜中有代表性的互菜。此菜做成後，盤中紅綠白黑，五彩繽紛；口味清淡鮮美，甜鹹適宜，爽口解膩。

基本介紹

• 中文名：銀耳素燴
• 菜餚口味：鹹鮮 甜香
• 涉及食材：山珍 蔬菜
• 原料：銀耳等

原料

銀耳25克。罐頭鮮蘑一桶，髮菜15克，胡蘿蔔250克，青筍500克。鹽8克，糖8克，清湯500克，澱粉、雞油少許。

銀耳素燴

製作過程

1、將銀耳用溫水泡1個半小時左右，洗去雜質，削淨黃根，加工成大小均勻的朵，置碗內，加入清湯200克，上籠蒸1小時左右。

銀耳素燴

2、髮菜用溫水泡開，洗淨泥沙，挑淨雜物，然後用手指捲成一個個算珠大小的球，放在盤內，加入清湯100克，上籠蒸10分鐘左右。胡蘿蔔、青筍均去皮，削成鮮蘑形狀，用開水煮透，過涼。打開鮮蘑罐頭，用原汁泡上。

3、走菜時，用清湯（200克）將胡蘿蔔、青筍、鮮蘑分別加味煮熟。銀耳、髮菜從蒸籠里取出，將銀耳扣在盤中央，胡蘿蔔、青筍、鮮蘑、髮菜圍加在四邊。將鍋中清湯加入鹽、糖，用少許澱粉勾二道芡，淋雞油，澆在盤中。