蓮子素燴

美食原料

主料：蓮子30克、蓮藕75克、百合60克、銀耳60克、胡蘿蔔球、萵筍球各30克

調料：白糖3克、鹽5克、澱粉8克、植物油60毫升、香油25毫升

1、銀耳用沸米湯泡3分鐘，取出去根後放進溫水中漂洗，控乾水分備用;

2、乾白蓮子放入熱水鍋內用微火煮爛，備用;

3、鮮百合每瓣切去兩頭，用溫水洗淨，放入沸水鍋內用微火煮10分鐘撈起瀝乾，備用;

4、藕洗淨，切成滾刀塊;炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱後將藕和一半的胡蘿蔔球炒約1分鐘;

5、另取一隻乾淨鍋放旺火上，倒入清水300毫升，燒至溫熱時，放入銀耳、藕塊、蓮子、百合、萵筍、胡蘿蔔等一起燜5分鐘，加入白糖和鹽後再燜1分鐘，出鍋前加入濕澱粉將汁收濃、淋上香油翻均勻即可。

1、不需要加額外調料，這些材料在一起，各自的味道混合於一體後，是非常醇香的自然味道。

2、只將一半的胡蘿蔔過油，是為了最大限度地保全胡蘿蔔的各種類型的營養，即有利於脂溶性維生素的吸收，又不至於將易被高油溫破壞的維生素毀掉。