金華玉樹雞

製作材料

嫩母雞1隻（約1000克），熟金華火腿150克，菜薹125克，鮮湯300克，味素、糖各5克，雞油、澱粉各10克，黃酒20克，鹽、精製油各適量，胡椒粉少許。

1.將鹽1大匙，米酒1大匙，蔥段、薑片均勻塗抹在雞肉上，醃1小時。 2.把雞放入蒸鍋內，用大火蒸15～20分鐘，雞肉一熟就可取出。蒸雞的湯汁可以倒出留用。

3.等雞放涼時去骨，用刀將雞肉片成一片片的。

4.準備一個大盤子，一塊雞肉夾一片火腿的順序排在盤上。

5.將剛才蒸雞剩下的湯汁1杯(先嘗嘗看，若不夠鹹可再加少許鹽)燒開，以太白粉1小匙和水2小匙芶芡淋在雞肉上，並用炒熟的綠花椰圍邊。

可取一深盤，分兩行把雞和火腿一片壓一片地碼在盤裡，加調料及湯，上籠蒸透，取出反扣在盤裡，用菜心圍邊。

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

〔原料〕

光嫩母雞 1隻

熟火腿...150克

....1000克菜心....125克

上湯....300克精鹽.....8克

味素.....3克胡椒粉....l克

白糖.....10克澱粉....1.5克

豬油.....30克料酒.....20克

雞油.....15克

〔烹製方法〕

1.光雞去內臟洗淨，放入湯鍋內，加入鹽、味素、待雞浸熟撈起，砍下雞頭、尾、翼（留用），去雞骨，將雞肉切成長 5厘米、寬 1.5厘米的塊，共 40塊。火腿切成比雞塊略小一些的片，共 40片。隨後將雞肉和火腿夾疊成一塊，排扣在碗裡，雞骨斬件也放入雞的扣碗中，覆在菜盆里。

2.菜心下鍋略煽後，放入鹽、味素，炒熟撈出，瀝乾水分，圍在四邊，揭去扣碗，安上雞的頭、尾、翼，排成原雞狀。隨即起油鍋加入料酒、上湯、味素、鹽、糖、雞油、胡椒粉，待燒開後用水澱粉扎薄芡，澆在雞上即成。