時令菜製作-烹飪入門

基本信息

作　者：徐海軍編

出版社：浙江科學技術出版社

出版時間：2005-1-1

版　次：1

頁　數：179

字　數：125000

印刷時間：2005-1-1

開　本：

紙　張：膠版紙

印　次：

I S B N：9787534123276

包　裝：平裝

中國烹飪是中華民族燦爛文化寶庫中的一份瑰寶，它凝聚著廣大廚師的智慧結晶，反映了時代的文明和進步。時令菜作為一種文化現象，它不斷吸收烹飪文化的精華，從而形成了菜餚的獨特性、悠久性、禮儀性、養生性和美學性。

本書具有以下兩個特點：

一是根據不同節令上市的烹飪原料設計菜譜，讀者可因時因地制宜加以選擇。菜餚（還包括適量的點心品種）的主輔料都是市場上容易採購的，而且烹調方法簡便、具體，關鍵之處都有“廚師點撥”。

二是菜譜中包含了不同的地方風味、原料選擇、烹調方法和其主要成品特點的介紹，不論是傳統的、創新的名菜，還是花色菜，本書都儘量採納。

本書文字精練，操作過程介紹清晰，對餐館酒店經營時令菜具有實在的指導作用和參考價值，是青年廚師提高烹調技藝的良師，也是職業學校烹飪專業學生的益友，更是家庭主廚的好幫手。既適合餐館酒店供應時令菜參照使用，又適合家庭聚會宴請時套用。