油浸魚為廣州市的傳統名菜，魚肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口，富有粵菜的風味。浸法為粵菜所常用，以其色彩絢麗、肉質滑嫩、味道鮮美、清淡利口、略帶胡椒香辣味等特點而受到食者的歡迎。
基本介紹
- 中文名：油浸油浸魚
- 主要食材：油浸魚
- 分類：全部
- 口味：鮮美
基本信息,製作原料,製作過程,製作方法二,
基本信息
【菜譜名稱】 油浸魚
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 入形魚盤盛裝，香菜鑲邊提味，肉質潔白鮮嫩，熱食清淡味美。
製作原料
主料 鮮魚1條(1.5～1.8公斤)。調料 植物油50克，雞湯300克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油30克，鹽4克，味素3克，香菜30克，蔥段20克，姜塊20克。
製作過程
(1)魚去鱗後，從腹部剖開取出內臟，用清水洗乾淨，瀝水後，將魚雙面用刀節開豎口。 (2) 炒勺內倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽炒，然後放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開後放魚，後用文火煮15分鐘左右，魚變白色即撈出。 (3) 將魚盛的在魚盤裡，撒上蔥、薑絲和胡椒粉。 (4) 把醬油和植物油分別加熱後，按次序澆在魚身上，並撒上味素即成。
製作方法二
〔原料〕
草魚....750克 料酒....2.5克
蔥未.....10克 香油.....1克
薑片.....5克 白糖....250克
香菜葉....1克 胡椒粉...0.1克
醬油.....5克 花生油....75克
味素....2.5克
〔烹製方法〕
1.姜一半切片。一半切絲。蔥的一部分切段，一部分切絲。
2.鍋內放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、薑片，後放入整理好的魚，加蓋用小火煨 20分鐘，使魚浸熟撈出，控淨水裝盤。蔥、薑絲撒在魚上。
3.鍋上旺火倒回原湯。放入醬油、味素、白糖，燒開後澆在魚上。香菜圍邊。
〔工藝關鍵〕
用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛。
〔風味特點〕
1.本品為廣州名菜，魚肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口，富有粵菜的風味。
