基本介紹
歷史起源,烹製方法,主料,輔料,做法,工藝關鍵,風味特點,營養價值,所屬菜系,適用人群,
歷史起源
相傳明代有一文昌人在朝廷為官，有一年返鄉回家鄉過年，回朝時帶上文昌雞至宮廷款待皇室成員，皇家成員邊品嘗邊稱讚，當知道此雞產自文昌後不覺感嘆：雞來自文化之鄉，人傑地靈、文化昌盛、雞亦香甜，真乃文昌雞也！文昌雞聲譽日隆。
廣州名菜-文昌雞
廣州名菜-文昌雞文昌雞出名的說法還有：1936年，當時國民政府財政部長宋子文回鄉探親，準備在文昌召開一次全島性大會，各縣選送佳肴。恰逢“西安事變”，大會未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嘗，文昌雞由此傳揚東南亞。
另一種說法：傳說清朝海南錦山地區一人在江浙做大官，某年春節回家探親，將要離家時，到文昌潭牛鎮天賜村拜訪老學友。這位學友用正宗的文昌雞款待他，還選幾隻較好的文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。
文昌雞的祖先，據說發源於海南島文昌縣的潭牛鎮天賜村。村裡有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，雞隻吃進肚裡，從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優質雞種。現代的集約化養殖，雖然沒有那么多榕樹籽可喂，卻也是十分講究。須于山場樹林之中放養，給它一個空間，讓它自由活動，令其採食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動物蛋白，一早一晚，還得餵養小量大米，糠和番薯之類的農作物。放養月6個月後，雞以可食--不過且慢，宰殺之前，還需將雞置於安靜避光處，不宜讓其隨便走動，連續育肥30天以上。
烹製方法
主料
肥嫩雞1250克，雞肝250克，熟瘦火腿6克，上湯225克，郊菜300克，淡二湯2000克。
輔料
做法
1、將雞宰淨，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。
2、在浸雞的同時，將雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。
3、將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。
工藝關鍵
1、在浸雞時，將雞提出兩次，倒出腔內的湯，以保持雞腔內外溫度一致。
廣州文昌雞
廣州文昌雞2、在浸雞肝時，如一次未浸熟，可用鹽沸水再浸。
風味特點
營養價值
文昌雞的食療價值：溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨。
