廣東文昌雞

廣東文昌雞是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉雞所烹製，二來首先創製此菜的廣東酒家，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了“廣州文昌雞”這道雙重意義的菜名。

基本介紹

• 中文名：廣東文昌雞
• 主要食材：肥嫩雞
• 分類：粵菜
• 口味：香
• 製作工藝：煮
• 拼音：guang dong wen chang ji 

菜品特色

菜譜名稱 廣東文昌雞

粵菜

：

肥嫩雞1250克，輔料：

·熟瘦火腿65克，

·精鹽5克，

·香油、料酒、味素各1克，

·淡二湯2000克，

·熟豬油75克，

·雞肝250克，

·郊菜300克，

·濕澱粉15克，

·高湯225克，

·芡汁25克。

做法

1.整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；

2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；

3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水；

4.放油、料酒、高湯、味素、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。

文昌雞和文昌縣

營養價值

廣州文昌雞的熱量(以100克可食部分計)是167大卡(698千焦)，單位熱量適中。

每100克廣州文昌雞的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%。

補虛養身調理廣州菜特色菜 營養不良調理 貧血調理。

熱量：2650.23大卡

維生素A：13060.17微克

鉀：3929.44毫克

磷：2783.54毫克

膽固醇：2123.93毫克

鈉：1876.36毫克

葉酸：1080.43微克

鎂：311.47毫克

蛋白質：300.3克

硒：196.83微克

脂肪：146.06克

鈣：130.55毫克

煙酸：113.09毫克

鐵：75.48毫克

維生素C：50毫克

碳水化合物：32.2克

鋅：29.49毫克

維生素E：11.1毫克

維生素B2：6.38毫克

銅：2.55毫克

維生素B1：1.33毫克

錳：1.06毫克

維生素B6：0.78毫克

註：營養含量均為約量僅供參考！