清蒸叫化雞是由肥嫩雞、雞肝、郊菜等作為主要食材，高湯、淡二湯、芡汁等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：清蒸叫化雞
- 所屬菜系 ：粵菜
- 所屬類型：特色粵菜
- 主要原料：肥嫩雞1250克
菜譜名稱,功效,烹飪方法,營養信息,
菜譜名稱
廣東叫化雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 主要材料：
輔料： 香油、料酒、味素各1克， ·淡二湯2000克， ·熟豬油75克， ·雞肝250克， ·郊菜300克， ·濕澱粉15克， ·高湯225克， ·芡汁25克。·熟瘦火腿65克， ·精鹽5克， ·
功效
補虛養身調理 廣州菜 特色菜 營養不良調理 貧血調理。
烹飪方法
1.整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水； 4.放油、料酒、高湯、味素、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。 文昌雞和文昌縣 。此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉雞所烹製，二來首先創製此菜的廣東酒家，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了“廣州文昌雞”這道雙重意義的菜名。
營養信息
熱量：2650.23大卡 維生素A：13060.17微克 鉀：3929.44毫克 磷：2783.54毫克 膽固醇：2123.93毫克 鈉：1876.36毫克 葉酸：1080.43微克 鎂：311.47毫克 蛋白質：300.3克 硒：196.83微克 脂肪：146.06克 鈣：130.55毫克 煙酸：113.09毫克 鐵：75.48毫克 維生素C：50毫克 碳水化合物：32.2克 鋅：29.49毫克 維生素E：11.1毫克 維生素B2：6.38毫克 銅：2.55毫克 維生素B1：1.33毫克 錳：1.06毫克 維生素B6：0.78毫克 註：營養含量均為約量僅供參考！
