油浸鹹魚

材料

主料：鯉魚(500克)

調料：小蔥(25克) 料酒(20克) 姜(25克) 鹽(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)

製作工藝

1. 將活鯉魚去鱗去鰓去內臟洗淨，放入盆中；

2. 魚肉內加精鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒醃漬，一共醃製7 天左右；

3. 將醃好的魚，掛在陰涼通風處風乾；

4. 待乾透後用刀剁成小方塊；

5. 取一小盆放入花生油，再將魚塊放入，用油紙將盆口封嚴，浸泡一個月以上；

6. 食用時，將浸好的魚塊撈出，控去油上屜蒸熟取出晾涼即成。

工藝提示

1. 本菜宜在冬季製作，夏季天氣炎熱，魚塊容易腐爛變質；

2. 醃漬時，魚要勤翻動，使魚塊進味充足，但用油浸時不應翻動，且密封要嚴；

3. 因有用油浸魚過程，需準備花生油500克。

菜品口感

魚香味濃，鮮鹹適口，風味尤佳。

食譜營養

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

食譜相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

歷史文化

本菜為湖北家常名菜，下飯尤佳。

營養素

熱量 (1018.69千卡) 蛋白質 (88.99克) 脂肪 (70.97克) 碳水化合物 (8.30克) 膳食纖維 (1.89克) 膽固醇 (420.00毫克) 維生素A (167.69微克) 胡蘿蔔素 (256.70微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黃素 (0.49毫克) 尼克酸 (13.85毫克) 維生素C (6.25毫克) 維生素E (27.58毫克) 鈣 (304.92毫克) 磷 (1042.32毫克) 鉀 (1787.52毫克) 鈉 (4263.10毫克) 鎂 (185.03毫克) 鐵 (7.50毫克) 鋅 (10.89毫克) 硒 (77.46微克) 銅 (0.47毫克) 錳 (1.38毫克)