野菜包子

基本介紹

• 中文名：野菜包子
• 主要食材：普通麵粉，老面
• 分類：麵食，早餐，清蒸，包子

用料

材料	用量
普通麵粉	2碗
老面
野菜
花椒	二十顆
大料	二個
去皮五花肉	四兩
大蔥	一棵
乾或新鮮蝦仁
姜
香油
鹽
雞精
醬油
蚝油
橄欖油

做法

1. 將花椒洗洗，放入鍋內加少許水煮開，過濾備用

2. 大料沖洗後放入鍋內加少許水煮開，過濾備用，蝦仁用水泡十分鐘，野菜洗淨焯水後過涼水備用

3. 將肉剁成肉泥狀，剁時應不時澆點花椒水

4. 肉快剁好時，放上蝦仁一起剁碎

5. 將蔥和姜一同剁入肉餡里，成肉泥狀後即可

6. 將5放入盆內倒入香油燜五分鐘，再加入鹽、雞精、醬油、蚝油

7. 將6順著一個方向攪拌均勻放至一旁備用

8. 將焯好的野菜擠乾水分，剁碎（期間不斷澆大料水），將剁好後的野菜裝入紗布袋中擠乾水分

9. 將8倒入7中，加入香油、橄欖油，鹽，順著一個方向攪拌均勻即可

10. 等面發至都是蜂窩狀時，說明發好了，現在天熱一般發三個小時足夠了，天冷我一般發的時間長一些

11. 取碗加入少許鹼面倒入一點點熱水，將鹼面化開倒入發好的面中，使勁揉勻

12. 取一小塊麵團放案板上，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的小餅

13. 將3放入手心，加入拌好的餡，應該多放一點

14. 兩個手一定要配合好，將包子口捏好

15. 最好能多出點折，篦子上抹油備用，將包好的包子放在篦子上，鍋內做水，開鍋後蒸十五分鐘就熟了