桐柏山山野菜

山野菜營養豐富、天然野生，是極好的無公害滋補產品，可生吃涼拌，熱炒、下火鍋。食用山野菜是人們追求返樸歸真、回歸自然生活理念的體現，已成為一種時尚。

介紹

隨州市隨縣北部地處桐柏山脈、山高林密、氣候濕潤，自然資源豐富，可食用的野生植物莖葉如珍珠花、白花菜、拳菜(蕨菜)、蒲公英、桔梗、馬蘭（山馬齒）、槐花、山香椿、枸杞菜、介木葉（野臘菜）等十多種。山野菜主要採摘期在清明前後，有的一年四季都可採摘生產、長年供貨。山野菜營養豐富、天然野生，是極好的無公害滋補產品，可生吃涼拌，熱炒、下火鍋。食用山野菜是人們追求返樸歸真、回歸自然生活理念的體現，已成為一種時尚。其產品主要銷往隨州、襄樊、西安、北京、上海、鄭州等地，銷售渠道暢通，供不應求，前景廣闊。隨北現有100多萬畝山場面積，年採摘量可達3500噸以上。

發展

桐柏山里有珍珠花、葛花等100多種可食用的山野菜，並具有較高的保健和藥用價值。為使這些無污染、無公害的綠色產品走向人們餐桌，一方面對分布在桐柏山的山野菜進行採樣、驗證，另一方面組織林業部門對珍珠花等山野菜進行人工有性繁育種植推廣，並在省、市部門支持下，攻克了山野菜的生物保鮮技術。被譽為無公害綠色食品的桐柏縣山野菜如今成為歐美國家餐桌上的佳肴。

選購山野菜

平時選購山野菜，最好在超市和商場裡購買，要選擇包裝上印有國家“綠色食品”標誌的，比較有保障。若在市場上購買，一定要問明生長地點，要看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。

野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道也不好。若要保存，家庭中一般沒有條件做速凍保存，最好用醃製的方法。

春天是盛產山野菜的季節，吃油膩過多的食客，多吃一點野菜，既可嘗到野菜的鮮味，又可以起到保健的作用。

現在，有的柳蒿芽是大棚扣的，根莖比較長，不同於野生柳蒿芽，大家可以根據長短來辨別是否為野生山野菜。

做法

1.涼拌：涼拌是最簡單的食用方法，包括生拌和開水焯熟後涼拌兩種。絕大多數野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道，因此採摘後都要先用開水焯一下，然後再用清水浸泡漂洗，以去除其中的異味。涼拌時可根據個人口味適量加入精鹽、糖、味素、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調味品。這樣的做法最有利於保留野菜中的維生素。

2.炒食：炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時為了防止野菜中的維生素受到破壞，套用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒，則可以採用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋後再用急火炒野菜，倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來的菜色、香、味俱全，同時還較好地保留了原料的營養價值。

3.煲湯：在鍋中倒入適量食油，燒熱後放入蔥花或蒜末，熗出香味，加入水和少量蝦皮，燒沸後再倒入野菜，蓋上鍋蓋，2~3分鐘後即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料，則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營養湯。

4.做餡：野菜可以做餡，只需將野菜切碎後加入其他配料（容易出湯的野菜可以用屜布包裹後攥出裡面的汁），便可以製成各種麵點，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以將某些野菜切碎後直接與乾麵粉拌在一起，加入鹽、味素、五香粉等調料，上鍋蒸熟食用，槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時，為了不浪費其中的維生素等營養成分，也可以把擠出來的菜汁做湯。

注意事項

1、必須經過浸泡的山野菜。對於山蒜和山藥菜等一些野菜，因為它們含有微量的毒素，必須要進行浸泡才能解毒。如果沒有浸泡就吃，就會出現中毒現象，導致渾身不適。健康養生提示我們，這類山野菜在食用之前，一定要用清水浸泡，而且浸泡時間要超過兩個小時。

2、樹上長的山野菜適合炒吃。健康生活小常識有文章說，對於樹上長的山野菜，比如，榆樹錢和刺嫩芽等，這些山野菜適合蒸著吃或者做醬吃。如果炒著吃，又黏又澀，還難以下咽。

3、不了解的山野菜不能吃。採摘山野菜，最主要的是能夠辨別它是否有毒，對於不認識的山野菜，既不要採摘，也不要食用。因為有些野生植物含有劇毒，誤食後很容易出現胸悶腹脹和噁心嘔吐的症狀，嚴重的話還會有生命危險呢！這個春季養生小常識大家一定要牢記喔！

4、久放的山野菜沒有食用價值。人們採摘和食用山野菜，圖的就是無污染和新鮮。山野菜如果存放時間過久，不僅不新鮮了，營養成分也會大打折扣，同時，味道也會變得很差。這個生活小常識也是很有用的喔！

5、苦味的山野菜不能多吃。春遊小貼士：春遊時，一邊遊玩，一邊採摘一些山野菜，豈不是一舉兩得的好事情。但有一條大家要記住：帶有苦味的山野菜，之所以有敗火解毒的作用，是因為它屬於涼性食品。這類山野菜如果吃多了，就會對我們的脾胃有損傷。

6、不宜熟吃的野菜。生活常識：大多數的山野菜適合生吃，也就是北方人常吃的蘸醬菜，如蒲公英和苣蕒菜等。這類帶苦味的山野菜，生吃時爽口醒腦，如果熟吃可就無法下咽了。

7、不能吃污染嚴重的山野菜。道路兩旁的山野菜，由於空氣污染嚴重，因此山野菜的含鉛量大；而生長在廢水邊的山野菜，往往含有較多的毒素。對於污染嚴重的山野菜，我們一定不要食用。

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被譽為無公害綠色食品的桐柏縣山野菜如今成為歐美國家餐桌上的佳肴。

桐柏縣境內有珍珠花、葛花等100多種可食用的山野菜，並具有較高的保健和藥用價值。為使這些無污染、無公害的綠色產品走向人們餐桌，該縣對分布在桐柏山的山野菜進行採樣、驗證，對山野菜進行人工有性繁育種植推廣，並在省、市部門支持下，攻克了山野菜的生物保鮮技術。目前，全縣山野菜加工企業達12家，年生產保鮮山野菜2500噸，產值5000萬元，為當地增加稅收200餘萬元。