基本介紹
- 中文名：鹹魚山野菜大包
- 主要食材：鹹魚
- 分類：家常菜
- 口味：鮮味
做法,溫馨提示,
做法
1、酵母用溫水稀釋，添加麵粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮，然後揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜放溫暖處餳發；
2、鹹魚沖洗乾淨表面的鹽分和雜質，然後切成魚丁；
3、肉洗淨後切成肉丁，加薑末和醬油拌勻醃製；
4、山苜楂摘洗乾淨之後，入熱水焯燙至變色；
5、撈出在涼水中浸泡半天，中間換水兩次；
6、韭菜洗淨瀝乾水分，切碎；
7、泡好的山苜楂擠乾水分，切碎備用；
8、以上所有餡料混合，添加香菜碎和油拌勻，然後添加鹽和味素調味，最後添加一點點香油提味；
9、餳好的麵團取出，揉勻，分割成大小均勻的面劑，擀成中間稍厚四周稍薄的麵皮。包入餡料；
10、包好的包子加蓋濕布，放溫暖處繼續餳發至麵皮松狀；
11、涼水下鍋，開鍋後15分鐘關火，虛蒸3分鐘取出。
溫馨提示
1、山苜楂喜（吸）腥喜（吸）油，所以肉帶點肥的會更香；
2、鹹魚儘量選擇新鮮的顏色嬌的，變黃的了那種味道和口感都就差了；
3、我的鹹魚乾是自己製作的，鹽放得很少，如果是買來的話，鹹度大，需要浸泡後使用；
4、鹹乾魚是鹹的，所以要適量減少鹽的添加和使用；
5、山苜楂需要提前焯燙並經過充分浸泡後使用，否則發苦發澀，口感差些。
