是以雞蛋為食材的美食，是一種家常菜。細膩滑嫩。羹是指肉或蔬菜製作的、五味調和的濃湯
基本介紹
- 中文名：醬蛋羹
- 外文名：Stewed egg custard
- 分類：美食
- 口味：鹹
- 主要食材：雞蛋
原料,製作方法,做法一,做法二,
原料
主料
雞蛋
輔料
生抽，老抽，耗油，鹽,味極鮮，溫水。
製作方法
做法一
1.新鮮雞蛋3個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.再一邊攪合雞蛋液，一邊加入溫水，讓蛋液受到溫水均勻沖開，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油，加入少量生抽，少量味極鮮，少量老抽。
4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液蓋上保鮮膜，並戳幾個洞放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
5.大概9-13分鐘，張氏醬蛋就應該差不多好了。撒上一些蔥花滴上幾滴蒸魚豉油就可以了。
注意事項
注意以下幾點，定會蒸出好吃的張氏醬蛋:
1.蛋和水的比例約為1:1或1:1.5。
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻。
做法二
.雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散
2.加入蛋液1.5倍量的涼白開和小半勺澱粉。
3.再次充分打散、打勻
4.把蛋液過篩，濾去浮沫。加入少量味極鮮，適量老抽，適量生抽。
5.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。
注意事項
1、涼白開的量決定了張氏醬蛋的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩。
2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了
烹飪技巧
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。
2、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。
3.輔料要儘量少放，保持張氏醬蛋的嫩，滑。
