澆汁蛋羹

澆汁蛋羹，以雞蛋、肉末為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：澆汁蛋羹
• 分類：湯羹，清蒸，澆汁，蒸蛋
• 主要食材：雞蛋，肉末

用料

材料	用量
雞蛋	隨意（我用了4個大約200克）
肉末	50克
溫水	500克（水使蛋的2.5倍）
水發香菇末	20克
海米泡發切成末	10克
澆汁材料：	-
香蔥末	5克
水（沒過食材即可）	-
味極鮮醬油	-
十三香	-
姜粉	適量
植物油	少許
水澱粉	少許

做法

1. 將雞蛋打入盆中攪散，放入溫水攪打出豐富的泡沫

2. 用細篩過濾除去泡沫（這樣做出的蛋羹表面非常光滑）

3. 蓋上盤子或保鮮膜（隔絕水蒸氣，蛋羹里不會出水）

4. 放入涼水蒸鍋中大火燒開鍋，小火慢蒸15分鐘（小火蒸蛋羹不會出現蜂窩眼）

5. 蒸蛋羹的同時可以做澆汁：鍋燒熱放少許油燒熱，放肉末炒變色

6. 再放入香菇、海米炒勻

7. 放醬油炒出香味

8. 放水，加十三香

9. 姜粉調味燒開後加水澱粉勾薄芡

10. 撒一半香蔥末攪勻關火

11. 吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁，再撒上剩下的蔥末即可