雞蛋磕在碗中，輕輕攪散，加入溫開水，拌勻。將拌好的蛋液過篩，濾去渣滓，再加入適量鹽略攪拌均勻。小碗中放入半匙鵝肝醬，倒入蛋液。
基本介紹
- 中文名：鵝肝醬蒸蛋羹
- 分類：屬於羹，湯
- 口味：醬香
- 工藝：蒸
- 製作難度：難度屬於中級
原料,名稱,材料,製作方法,貼士,
原料
名稱
鵝肝醬蒸蛋羹屬於羹/湯，主要原料是雞蛋、鵝肝，口味是醬香，工藝是蒸，難度屬於中級。
材料
雞蛋2隻、溫開水200毫升、鵝肝醬2小匙、香蔥適量。鹽適量、鮮味醬油1匙、香油2滴。
製作方法
1、雞蛋磕在碗中，輕輕攪散，加入溫開水，拌勻。
2、將拌好的蛋液過篩，濾去渣滓，再加入適量鹽略攪拌均勻。
3、小碗中放入半匙鵝肝醬，倒入蛋液。
4、蒸鍋放水燒開，將放好蛋液的小碗蒙上保鮮膜或用小碟蓋上放入蒸鍋，轉小火，鍋蓋略開縫，蒸10-15分鐘。
5、取出放上剩餘的鵝肝醬，滴入鮮味醬油、香油，並用香蔥裝飾即可食用。
貼士
1、蒸出一碗平滑蛋羹的小細節有很多，需要特別注意，打蛋液不要太用力，輕一些，減少蛋液中混入的空氣，蒸出的蛋羹不易起蜂窩。混合蛋液的水不能是生水，冷的礦泉水也不行，必須是溫開水或者晾涼的涼開水，生水中混有空氣，用來蒸蛋羹也容易起蜂窩。此外，蛋液過篩、保持小火也都是蒸好平滑蛋羹的關鍵。
2、蛋液和水的比例是1：1.5（或1：2），鹽要少加，否則容易過鹹和蒸出的蛋羹太老。
3、蒸蛋羹的小碗蓋上保鮮膜或小碟能讓蛋羹表面不易滴入水蒸氣，出品更平滑美觀。
4、如家中有魚子醬，和鵝肝醬一起在蛋羹表面裝飾則更美觀，口感也更佳。或者可以用蝦仁、蛤蜊等代替鵝肝醬，都是很鮮美的蛋羹做法
