酸辣豆花

酸辣豆花是四川省成都、樂山等地歷史悠久的傳統名小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村。

基本介紹

• 中文名：酸辣豆花
• 產地：四川
• 菜系：川菜
• 主料：豆腐腦
• 工藝：煮
• 口味：酸辣味

食品特點

品名：酸辣豆花

輔料：大豆、 花生仁、油炸饊子、 大白菜(小白口)、 圓白菜

調料：色拉油、辣椒油、 香油、 醬油、鹽、 味素、 醋、 胡椒粉、 花椒粉、澱粉、豌豆、大蔥

酸辣豆花

類別：私家菜

口味：酸辣味

工藝：煮

酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒麵、味素調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

用料介紹

豆腐腦

豆腐腦這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，深受廣大民眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚供應的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，其蛋白質含量豐富。

大豆

大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產中國，古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物；說到大豆，一般都指其種子而言。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。

大白菜(小白口)

大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食。

圓白菜

圓白菜來自歐洲的地中海地區，學名是“結球甘藍”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。

製作工藝

1、豆腐腦製作：將黃豆用涼水泡漲洗淨，磨成稀糊，加水攪勻，細籮過濾,將漿汁上面的泡沫撇掉，倒入鍋中用旺火燒沸，舀出，其餘舀入瓷桶內保溫；將熟石膏粉放在水勺內，用溫水調勻，浸入到瓷桶內，往上一提，把石膏汁倒入漿汁內；將另外濎濛的漿汁往瓷桶里一衝，靜置讓其凝成豆花。豆腐腦的主要程式是點豆花：將豆漿濾好，加入適量的石膏或滷水後，凝聚入缸，燜數小時，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點綴在半透明較濃稠的湯汁中。

酸辣豆花

2、醬油、味素、醋、香油、大白菜末、大頭菜末、蔥花放入湯盆內調勻；澱粉加水適量調勻成水澱粉約25克。

3、炒鍋放到旺火上，放入素湯1000毫升、色拉油、精鹽燒沸，用水澱粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉燒沸，然後倒入湯盆內，淋入辣椒油，撒上花椒麵、酥黃豆、酥花生仁、饊子即成。

營養功效

豆腐腦

豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。豆腐腦性平，味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用，適宜身體虛弱、消化不良、老年人、心腦血管疾病患者食用。

大豆

大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

花生仁（炸）

花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。

大白菜(小白口)

大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

圓白菜

酸辣豆花

圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種胺基酸、胡蘿蔔素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。

食物相剋

1、大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、優酪乳同食。

酸辣豆花

2、花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

3、最好不用香蔥為作料。

4、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

5、北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。

6、豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。