酸辣土豆絲是一道人見人愛的川菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。
酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。
基本介紹
菜品特色,烹飪技巧,製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,做法十,做法十一,做法十二,做法十三,食療功效,營養價值,菜譜簡介,
菜品特色
1、色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。
烹飪技巧
土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。
製作方法
做法一
所需食材
酸辣土豆絲的做法步驟
1.將土豆洗淨刮皮。 
2.先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。
3.將土豆片切成細絲
4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
6.鍋內放油放入花椒煸炒出香味。
7.將炸好的花椒撈出，備用。
9.放入泡好的土豆絲。
10.煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。
11.放入適量鹽調味。
12.放入紅椒絲炒勻。
13.最後放入蒜末提味。
14.翻炒均勻即可出鍋即可。
做法二
所需食材
土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。
花椒(2克)辣椒(紅、尖、乾)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味素(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。
製作流程
1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，乾辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入乾辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味素調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
酸辣土豆絲做法三
所需食材
製作流程
1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝乾水分。
2、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水氽一下撈出。
3、炒鍋放油燒熱 ，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟。
4、加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。
做法四
所需食材
土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥 ，醋、小蔥。
製作流程
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，如果想 配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生薑，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入 小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香。
4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，最後加點小蔥。
做法五
所需食材
土豆，紅辣椒，白醋，鹽，味素，糖。
製作流程
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，然後即靜置。配點青椒 或者紅椒都可以。
2.燒油，將油燒制5成熱，放入土豆絲，進行稍微的油浸，之後撈出。
3.熱油鍋，放入小 紅辣椒，花椒，放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，糖，味素，即可出鍋。
做法六
所需食材
主料：土豆2個
調料：食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，乾辣椒8個，香油少許
口味：酸辣味
準備時間：5分鐘
人數：2人份
烹飪時間：10分鐘
製作流程
1、土豆洗淨， 先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
3、尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。
4、再次打開火，待油 溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
做法七
所需食材：
土豆一個； 胡蘿蔔一個； 青椒半個； 乾紅椒五個； 乾花椒十粒； 蒜籽五個； 鹽適量； 雞精一茶匙； 糖半茶匙； 白醋半湯匙； 香油一茶匙。
製作流程：
1、胡蘿蔔，青椒，切絲，土豆切絲放涼水中沖洗乾淨。
2、蒜拍碎，乾紅辣椒切絲。
3、小火炸香花椒，撈出花椒不用。
4、炒香蒜 碎，乾紅椒。
5、放胡蘿蔔翻炒均勻。
6、下土豆 絲，大火翻炒，並加入鹽，雞精，糖，一半醋，下青椒，炒均勻關火，餘溫放剩下的醋，一茶匙香油即可。
做法八
所需食材：土豆3個，青椒2個。
製作流程：
1、土豆去皮，切絲。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細了，我覺得我這個切的正正好。 就是土豆絲不好切，還是用專門 的工具來刨絲喔。
2、豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
3、鍋中倒一些 油，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。
4、油熱時，把乾辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。
5、倒入瀝乾 水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。
6、半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。
7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
做法九
所需食材：
主料：土豆
輔料：醋椒 、蒜、蔥、白醋、鹽
製作流程：
1. 土豆絲 的切法：先削去一小塊，讓土豆有個穩定的立面。土豆絲清水浸泡洗淨，瀝乾。
2. 醋椒切碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。
3. 油鍋燒熱， 入蒜末，醋椒碎爆香。
4. 入瀝乾的土豆絲翻炒均勻，加鹽調味。如果土豆絲偏乾，就加1勺料酒。翻炒至土豆絲變軟。
5. 1勺白醋沿鍋邊 淋入，撒蔥花，炒勻關火。
6. 秘籍：醋椒做法 ：小紅尖椒洗淨擦乾後塞入乾燥小瓶，加1小勺鹽，灌滿醋，擰緊瓶蓋，入冰櫃保存。時間醃製越久越好吃。半個月可以試用一下，1個月時間肯定很入味。
做法十
用料
土豆1個
調料
- 食鹽1/2茶匙
- 醋1/2茶匙
- 蔥1根
- 蒜3瓣
- 花椒10粒
- 尖椒1/2個
- 紅尖椒1/2個
- 蔬菜精1/2茶匙
步驟
1.土豆洗淨，刮皮。
2.用刀先切成薄片。
3.土豆片再切成細絲。
4.青、紅尖椒切絲。
5.蒜蔥切片，切小段。
6.土豆絲用清水反覆清洗，直到沒有澱粉。
7.鍋內放植物油燒熱。
8.放入花椒、蔥、蒜爆香後撈出不要。
9.放入土豆絲略微煸炒。
10.放入醋翻炒。
11.放入青紅椒、鹽、蔬菜精翻炒一分鐘。
12.出鍋即可食用。
做法十一
用料
- 土豆2個
輔料
- 乾辣椒1個
- 胡蘿蔔1/根
- 尖椒1個
- 植物油2湯匙
- 精鹽1/2茶匙
- 蔥1段
- 雞精1/2茶匙
- 陳醋1/2湯匙
步驟
1.主配料洗淨，調味料，青紅椒、胡蘿蔔切絲備用。
2.土豆頂刀先切兩片，再把切面平放在菜板上，先切片再切絲。
3.準備一盤清水，把切好的土豆絲放在清水裡，多過幾遍水，以水清看不到澱粉為準，撈出裝盤控水備用。
4.炒鍋加熱放食用油，加乾紅椒爆香，依次放入蔥花、尖椒、胡蘿蔔煸炒片刻，再倒入土豆絲翻炒翻炒。
5.待土豆絲、乾紅椒、尖椒、胡蘿蔔炒勻後依次調入少許醋、精鹽、雞精中火炒片刻，出鍋前再加入適量的醋就可以裝盤了。
做法十二
用料
- 土豆2個
輔料
- 青紅椒各1個
- 植物油2湯匙
- 精鹽1/2茶匙
- 蔥1段
- 紅油1/2茶匙
- 陳醋1/2湯匙
- 花椒油1/2茶匙
步驟
1.青紅椒去蒂，去籽切細絲。
2.土豆去皮後切細絲，用涼水浸泡備用。
3.鍋里坐水，水開後倒入土豆絲，快速焯水後撈出用清水浸泡，涼後撈出備用。
4.青紅椒絲同樣焯水，用清水浸泡。
5.取乾淨小碗，倒入涼拌醋，味極鮮醬油，加少許精鹽。
6.滴入適量香油。
7.滴入花椒油，提香。
8.把調好的料汁倒在土豆絲上，拌勻。
9.最後根據個人的喜好酌情倒入紅油。
做法十三
1、紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，乾紅椒斜刀剪成條狀，去籽。
2、土豆先找個較穩當的位置擺放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨著一片，不要亂。
3、從右往左把土豆片均勻的按扁平，然後從頭切細絲。（按扁平了切起來才穩當，如果厚厚的切，會影響刀工）
4、切好的土豆放入清水裡浸泡去澱粉，撈出瀝乾水分備用。
5、炒鍋里加入適量油（不要太少了，可以較平時炒菜稍多一點點），下入花椒中火炸香，然後撈出。（花椒可以過一下水，再用廚房紙吸乾水分，這樣不容易炸焦，而且很香）
6、下入姜、蒜、乾紅椒煸出香味，轉大火。
7、下入土豆絲，快速翻炒片刻，調入泡椒水。
8、調入醋繼續翻炒均勻，調入鹽翻炒均勻。
9、最後加入紅椒絲和香蔥絲翻炒均勻，關火，調入少許雞精炒勻即可出鍋。
食療功效
“ 土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。 酸辣土豆絲
營養價值
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂肪、美容、抗衰老等。
紅辣椒：疾病。可以使呼吸 道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
菜譜簡介
這種菜既酸又辣，在飯店吃也就5塊來錢，味道是那么好，好極了，我最喜歡吃的菜就是這酸辣土豆絲，因為它實惠、簡單、美味、可口。
材料
做法
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生薑，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味素的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香喔
小訣竅
1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒乾、炒老。
2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
