酒店管理（第2版）

內容簡介

本書是根據旅遊院校酒店管理本科專業教學需要而編寫的教科書。為滿足酒店經營管理實踐的需要和酒店專業學生學習與拓展知識的需要，本書在內容編排上既按酒店管理專業教科書傳統編寫方法，對酒店管理概況、基礎理論與方法、質量管理等酒店管理的基本內容採用專章形式進行全面、詳盡的分析與論述，又根據管理系統學派的思想，把現代酒店管理中的組織管理、計畫管理等內容按系統管理的方法進行分析、評價與控制。同時，結合現代酒店業的發展現狀，在本書中增加了酒店資源管理、服務管理、安全管理和酒店投資籌劃與籌備管理等內容。

圖書目錄

第一章酒店管理概述 1

第一節現代酒店的概念 1

第二節酒店的種類與等級 4

第三節現代酒店的功能、要求與布局 13

第四節酒店管理的特點與內容 16

第五節現代酒店集團 22

案例與習題 30

第二章酒店管理理論與方法 32

第一節酒店管理的基本原理 32

第二節酒店管理的基礎理論 35

第三節酒店管理方法 47

案例與習題 65

第三章酒店系統管理 68

第一節酒店系統管理的概念 68

第二節酒店組織管理系統 72

第三節酒店計畫管理系統 88

第四節酒店管理控制系統 105

第五節酒店系統分析與評價 110

案例與習題 118

第四章酒店資源管理 122

第一節酒店資源概述 122

第二節酒店人力資源管理 127

第三節酒店財力資源管理 137

第四節酒店物力資源管理 147

第五節酒店信息資源管理 159

第六節酒店時間資源管理 171

第七節酒店形象與口碑塑造 181

案例與習題 192

第五章酒店服務管理 196

第一節酒店服務概述 196

第二節酒店服務管理的含義與特徵 202

第三節酒店服務管理組織與管理內容 205

第四節酒店服務行銷管理 213

案例與習題 223

第六章酒店質量管理 225

第一節酒店質量概述 225

第二節酒店質量管理方法 229

第三節全面質量管理 237

第四節酒店互動服務質量管理 243

第五節酒店服務質量評價體系 247

第六節服務質量承諾與質量保證 263

第七節顧客滿意與顧客價值 268

案例與習題 275

第七章酒店安全管理 279

第一節酒店安全管理概述 279

第二節酒店安全網路與安全組織 286

第三節酒店安全管理的計畫、制度與措施 289

第四節緊急情況的應對與管理 303

第五節酒店相關安全法規條例 316

案例與習題 316

第八章酒店投資籌劃與籌備管理 320

第一節酒店策劃與可行性論證概述 320

酒店管理（第2版）

基本介紹

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