《酒店基礎知識（第2版）》是2023年清華大學出版社出版的圖書，作者是孫麗欽、杜彥超、程彬、李佳龍。
基本介紹
- 中文名：酒店基礎知識（第2版）
- 作者：孫麗欽、杜彥超、程彬、李佳龍
- 出版時間：2023年2月1日
- 出版社：清華大學出版社
- ISBN：9787302625148
- 定價：49.80 元
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《酒店基礎知識（第2版）》理論和實踐相結合，系統地介紹了有關酒店管理的基礎知識，並通過一定數量的案例分析，使讀者在學習酒店管理理論知識的同時，獲得對酒店實際情況的基本了解。《酒店基礎知識（第2版）》共分十章：第一章介紹酒店概述；第二章介紹酒店集團；第三章至第五章分別介紹酒店組織管理、酒店產品和酒店服務質量；第六章介紹酒店前廳部；第七章介紹酒店客房部；第八章介紹酒店餐飲部；第九章和第十章分別介紹酒店人力資源管理和酒店銷售部。 《酒店基礎知識（第2版）》結構層次清晰，內容豐富、案例翔實，具有適用面廣、操作性強的特點。本書可以作為普通高等院校、民辦高校相關專業的通用教材，也可作為酒店管理崗位培訓教材和酒店服務人員等級考試參考用書等。
圖書目錄
第一章 酒店概述 1
引導案例 2
第一節 酒店的含義 3
一、酒店的概念 3
二、酒店及有關住宿設施類型
及稱謂 4
三、酒店組織部門構成 5
四、酒店管理的主要內容 8
評估練習 9
第二節 酒店演進史 10
一、世界酒店的演進史 10
二、中國酒店業的發展史 12
評估練習 22
第三節 酒店的主要類型 22
一、根據酒店市場及客人特點分類 22
二、根據酒店計價方式分類 24
三、根據酒店規模分類 25
四、新業態酒店分類 25
五、酒店的等級 27
六、我國旅遊酒店的星級評定 29
評估練習 33
第四節 經濟型酒店概述 33
一、經濟型酒店的發展歷史 33
二、經濟型酒店的定義、分類
及特點 35
三、中國經濟型酒店的發展現狀 36
四、經濟型酒店與星級酒店 38
五、中國經濟型酒店行業的發展
趨勢 39
評估練習 41
第二章 酒店集團 43
引導案例 44
第一節 酒店集團的產生和發展 49
一、酒店集團的含義 49
二、國際酒店集團的產生與發展 49
三、酒店集團化經營的主要形式 53
評估練習 56
第二節 酒店集團化經營的特色與優勢 56
一、酒店集團的經營管理特色 57
二、酒店集團經營的主要優勢 59
評估練習 61
第三章 酒店組織管理 63
引導案例 64
第一節 酒店組織管理概述 65
一、酒店組織概念及酒店組織結構 65
二、酒店組織制度 71
評估練習 74
第二節 酒店溝通 75
一、酒店溝通的目的和原則 75
二、溝通協調的種類和方法 76
三、酒店溝通的障礙與控制 77
評估練習 80
第四章 酒店產品 81
引導案例 82
第一節 酒店產品理論 83
一、酒店產品的概念 83
二、酒店產品的構成 84
三、酒店產品的特徵 85
四、酒店產品的定位 87
評估練習 89
第二節 酒店產品的開發 89
一、酒店產品的生命周期 89
二、酒店新產品的開發 90
評估練習 92
第五章 酒店服務質量 93
引導案例 94
第一節 酒店服務質量概述 95
一、酒店服務質量的含義 95
二、酒店服務質量的特點 96
三、酒店服務質量的內容 98
四、我國酒店業質量管理中存在的
兩大問題 101
評估練習 102
第二節 酒店服務優勢的建立途徑 102
一、樹立正確的服務觀念 102
二、了解賓客的需求 106
三、強化培訓提高員工素質 108
四、大力推行標準化服務 109
五、堅持多樣化與個性化服務 111
評估練習 115
第三節 酒店服務質量評價體系 115
一、酒店服務質量評價的內容
與範圍 115
二、酒店服務質量評價的準則 116
三、酒店服務質量的評價主體 117
評估練習 124
第六章 酒店前廳部 125
引導案例 126
第一節 前廳部的地位與功能 127
一、前廳部的地位 127
二、前廳服務的主要特點 128
三、前廳部機構設定 129
四、前廳部的功能 132
評估練習 135
第二節 前廳部預訂服務 135
一、預訂的渠道 136
二、預訂的方式 136
三、預訂的種類 139
四、客房預訂的程式 140
評估練習 145
第三節 前廳部接待服務 145
一、接待準備 146
二、辦理入住登記手續的目的
與要求 147
三、入住登記程式 150
四、入住登記中的注意事項 155
五、問訊服務 158
六、查詢服務 158
七、留言服務 160
八、郵件的處理 161
評估練習 162
第四節 前廳部大堂服務 163
一、賓客迎送服務 163
二、行李服務 164
三、委託代辦服務 170
評估練習 173
第七章 酒店客房部 175
引導案例 176
第一節 客房部的功能及組織結構 177
一、客房部的地位和作用 177
二、客房部的主要任務 178
三、客房管理的基本要求 179
四、客房部的組織結構 181
評估練習 182
第二節 客房產品與客房設施 182
一、客房類型 182
二、客房設計與裝修 187
三、客房設備 193
評估練習 194
第八章 酒店餐飲部 195
引導案例 196
第一節 餐飲部概述 197
一、餐飲部的地位 197
二、餐飲部的任務 198
三、餐飲部的組織結構及各部分的
職責 199
四、我國餐飲業的發展歷程
及現狀 204
評估練習 205
第二節 酒店餐廳種類及餐飲特徵 205
一、宴會廳 206
二、零點餐廳 206
三、自助式餐廳 207
四、特色餐廳 207
五、西餐廳 208
六、咖啡廳 209
七、酒吧 210
八、雞尾酒廊 210
評估練習 211
第三節 中餐廳的經營特點和中國各大
菜系介紹 211
一、中餐廳的經營特點 211
二、中餐服務流程 211
三、中國各大菜系介紹 213
評估練習 218
第四節 西餐廳的經營特點和西餐服務
方式 218
一、西餐廳的經營特點 218
二、酒店西餐服務 219
評估練習 223
第九章 酒店人力資源管理 225
引導案例 226
第一節 酒店人力資源開發與管理
概述 227
一、酒店人力資源管理的概念 227
二、酒店人力資源管理的內容 230
三、酒店人力資源規劃的程式 233
四、酒店人力資源規劃調整 233
評估練習 234
第二節 酒店人力資源的開發 234
一、酒店員工招聘 234
二、酒店員工的培訓 236
三、酒店員工激勵 238
評估練習 242
第十章 酒店銷售部 243
引導案例 244
第一節 酒店銷售部概述 245
一、酒店銷售部的地位與作用 245
二、銷售部的工作特點 246
三、銷售部的工作任務 246
四、銷售部的組織結構 247
評估練習 247
第二節 現代酒店產品行銷分析 248
一、現代酒店經營管理戰略的
轉變 248
二、現代酒店產品行銷特點分析 249
三、現代酒店產品的行銷策略 250
評估練習 251
參考文獻 252
