酒店管理基礎知識(2015年中國勞動社會保障出版社出版的圖書)

內容簡介

本書為職業教育規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫，並由人力資源和社會保障部職業能力建設司。

本書依據高職院校旅遊大類專業教學標準，充分考慮旅遊和酒店行業的崗位需要和高職院校旅遊專業的教學實際而編寫，內容涉及酒店管理理論、酒店管理模式、酒店管理基本職能及制度、酒店人力資源管理、酒店員工心理管理、酒店質量管理、酒店成本費用管理、酒店安全管理等。

本書的編寫針對旅遊與酒店管理行業的工作實際，面向高等職業院校旅遊與酒店管理專業師生，是教學的教材，也可供酒店從業人員在職培訓和從事相關工作的人員參考使用。

第一章　酒店概述/1

　　第一節　酒店的概念、作用、特點/1

　　第二節　酒店業發展的歷史與現狀/5

　　第三節　酒店的類型與等級/13

　　第四節　酒店的功能、要求與布局/17

　　第五節　酒店系統與酒店的籌備/20

　　第六節　建設有良好舒適度的酒店/24

　　複習思考題/27

第二章　酒店管理理論/29

　　第一節　管理理論的發展/29

　　第二節　酒店管理概述/37

　　第三節　現代管理方法在酒店管理中的套用/42

　　複習思考題/59

第三章　酒店管理模式/61

　　第一節　酒店的管理模式/61

　　第二節　國內外酒店管理模式/63

　　第三節　創新酒店管理模式：問題管理/73

　　複習思考題/75

第四章　酒店管理職能及制度/77

　　第一節　酒店管理職能/77

　　第二節　酒店管理制度/92

　　複習思考題/99

第五章　酒店人力資源管理/101

　　第一節　酒店人力資源管理概述/101

　　第二節　酒店員工職業生涯設計及管理/106

　　複習思考題/110

第六章　酒店員工心理管理/112

　　第一節　心理管理概述/112

　　第二節　酒店員工的心理壓力/120

　　第三節　有效的員工心理管理/125

　　複習思考題/133

第七章　酒店質量管理/134

　　第一節　酒店服務/134

　　第二節　酒店質量管理/140

　　第三節　酒店服務質量控制/145

　　第四節　酒店質量保證與顧客滿意度/155