《飯店管理基礎知識——企業新型學徒制培訓教材》是2019年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是人力資源和社會保障部教材辦公室。
基本介紹
- 中文名：飯店管理基礎知識——企業新型學徒制培訓教材
- 作者：人力資源和社會保障部教材辦公室
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2019年3月13日
- 定價：18 元
- ISBN：9787516738917
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是飯店（酒店）服務專業基礎類教材的一種，教材編寫緊貼《國家職業技能標準》和企業工作崗位技能要求，遵循“企校雙制、工學一體”的培養模式。主要內容包括：飯店概述、飯店管理概述、飯店組織管理、飯店主要業務部門管理、飯店行銷管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理等。 本書適用於各類職業院校、職業培訓機構、企業培訓中心等教育培訓機構開展企業新型學徒制培訓使用，也適用於企業崗位技能培訓和就業技能培訓使用。
圖書目錄
第1章 飯店概述
第1節 飯店的概念 / 002
第2節 飯店的類型與等級 / 003
一、飯店的類型 / 003
二、飯店的等級 / 004
第3節 飯店的功能與結構布局 / 006
一、飯店的功能與要求 / 006
二、飯店的結構布局 / 007
第4節 我國飯店業的發展 / 009
第2章 飯店管理概述
第1節 飯店管理的概念 / 012
第2節 飯店管理的內容 / 013
一、飯店組織領導 / 013
二、生產經營管理 / 013
三、人力資源管理 / 013
四、市場經營管理 / 014
第3節 飯店管理系統 / 015
第3章 飯店組織管理
第1節 飯店組織結構 / 018
一、飯店的部門組成及劃分 / 018
二、飯店的組織結構類型 / 018
三、飯店組織管理的主要內容 / 021
第2節 飯店的基本管理制度 / 022
一、飯店制度的含義 / 022
二、飯店制度的意義 / 022
三、飯店制度體系 / 022
第3節 飯店企業文化建設 / 024
一、飯店企業文化的特點和功能 / 024
二、飯店企業文化的基本結構 / 025
三、飯店企業文化的建設策略 / 025
第4章 飯店主要業務部門管理
第1節 前廳服務與管理 / 028
一、前廳部的作用與職能 / 028
二、前廳部的服務流程與任務 / 031
第2節 客房服務與管理 / 034
一、客房清潔工作及衛生管理內容 / 034
二、對客服務及管理 / 038
第3節 餐飲服務與管理 / 044
一、餐飲部的經營環節 / 044
二、餐飲服務的主要環節 / 046
第5章 飯店行銷管理
第1節 飯店行銷管理概述 / 052
一、飯店行銷的概念 / 052
二、飯店行銷的現代觀念 / 052
三、飯店的市場行銷 / 053
第2節 飯店行銷組合策略 / 056
一、飯店產品策略 / 056
二、飯店價格策略 / 057
三、飯店行銷渠道策略 / 058
四、飯店促銷策略 / 058
第6章 飯店人力資源管理
第1節 飯店人力資源管理概述 / 062
一、飯店人力資源管理的特點 / 062
二、飯店人力資源管理的目標 / 063
三、飯店人力資源管理的內容 / 063
第2節 飯店員工培訓 / 066
一、飯店員工培訓的概念 / 066
二、飯店員工培訓的意義 / 066
三、飯店員工培訓的分類 / 067
四、飯店員工培訓計畫與實施 / 068
第3節 飯店員工職業生涯規劃 / 070
一、職業生涯與職業生涯規劃的概念 / 070
二、飯店員工職業生涯的設計與管理 / 071
第7章 飯店服務質量管理
第1節 飯店服務質量 / 074
一、服務概述 / 074
二、飯店服務質量概述 / 075
第2節 飯店服務全面質量管理 / 077
一、飯店質量管理概述 / 077
二、飯店服務質量管理與控制 / 079
三、飯店服務全面質量管理概述 / 082
第3節 顧客滿意度與忠誠度 / 085
一、提高顧客滿意度 / 085
二、培養顧客忠誠度 / 089
