《酒店管理基礎與實務》是2010年化學工業出版社出版的圖書，作者是王瑞、吳有懷。
基本介紹
- 書名：酒店管理基礎與實務
- 作者：王瑞、吳有懷
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：146 頁
- 定價：18 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122092540
內容簡介,目錄,
內容簡介
《酒店管理基礎與實務》共分為兩篇內容。第一篇先介紹了酒店的基礎知識。該部分內容的目的是使學生對酒店有個巨觀的了解。第二篇共十章，按照酒店的部門劃分，分別介紹各個部門的管理與服務的基本情況。並且每一章都按照基本內容、實訓項目、課後習題、案例分析這四大部分來編寫。使讀者從微觀上對酒店及酒店各部門的操作充分了解。這也是本書的特色。
《酒店管理基礎與實務》一方面可以作為高職高專旅遊、酒店管理專業的專業教材；另一方面，也可以作為酒店人員自學與培訓參考書之用。
目錄
第一篇酒店管理基礎知識1
一、酒店的概念1
二、酒店的主要功能1
三、酒店產品2
四、酒店發展簡史3
五、現代酒店的發展趨勢7
六、酒店的等級9
七、酒店的類型9
八、酒店的組織結構11
九、現代酒店經營模式13
十、酒店的管理體制14
第二篇酒店各部門管理17
第一章前廳管理17
第一節前廳概述17
第二節前廳部組織結構設定20
第三節前廳部工作流程24
【實訓項目】27
【課後習題】28
【案例分析】28
第二章客房服務與管理29
第一節客房部基礎知識29
第二節客房部的崗位設定32
第三節客房部服務流程35
【實訓項目】42
【課後習題】47
【案例分析】47
第三章餐飲部50
第一節餐飲部概述50
第二節餐飲部的機構設定和各崗位職責53
第三節餐廳中西餐服務57
【實訓項目】64
【課後習題】70
【案例分析】70
第四章人力資源部73
第一節酒店人力資源規劃73
第二節員工招聘與培訓75
第三節績效管理77
第四節薪酬管理80
第五節酒店勞動關係的管理81
【實訓項目】84
【課後習題】84
【案例分析】84
第五章財務部88
第一節酒店籌資與投資88
第二節酒店成本費用控制91
第三節酒店營業收入及利潤分配管理93
第四節酒店財務部崗位職責95
【實訓項目】98
【課後習題】100
【案例分析】100
第六章行銷部102
第一節行銷概述102
第二節酒店行銷管理程式106
第三節酒店市場行銷新概念111
【實訓項目】113
【課後習題】113
【案例分析】113
第七章工程部115
第一節工程部組織結構115
第二節工程部的日常工作117
【實訓項目】119
【課後習題】120
【案例分析】120
第八章採購部121
第一節採購部概述121
第二節採購部的組織結構與崗位職責122
第三節採購部日常工作124
【實訓項目】126
【課後習題】126
【案例分析】126
第九章保全部127
第一節保全部機構設定及崗位職責127
第二節酒店安全措施129
第三節安全事故處理130
【實訓項目】132
【課後習題】135
【案例分析】135
第十章康樂部136
第一節酒店康樂部常識136
第二節康樂部服務質量138
第三節康樂部各崗位職責及操作細則139
【實訓項目】144
【課後習題】145
【案例分析】145
參考文獻146
