輕乳酪杯子蛋糕

做法一

1.準備好食材
2.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離至兩隻無水無油的料理盆中，蛋黃可用小碗。
3.黃油隔熱水融化成液態，攪拌均勻。
4.將奶油乳酪隔熱水化軟後，加入淡奶油和牛奶。
5.用手動打蛋器攪打順滑至無顆粒。
6.乳酪糊里分次加入三個蛋黃拌勻。
7.然後邊緩緩加入黃油邊用手動打蛋器拌勻。
8.在乳酪糊中加入提前過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，用打蛋器拌勻至無麵粉顆粒。
9.把乳酪糊放進冰櫃冷藏15分鐘。
10.蛋白中擠入檸檬汁，用電動打蛋器中速打發，其間分三次加入砂糖。
11.將蛋白打至硬性發泡的程度，即拎起打蛋頭其前端出現小三角。
12.取出冰櫃中略變濃稠的乳酪糊，加入1/3量的打發蛋白。
13.攪拌
14.將蛋白與乳酪糊輕快拌勻，再分兩次用同樣的手法將蛋白與乳酪糊拌勻。
15.將拌好的乳酪糊糊分倒入蛋糕模具9分滿，將烤箱提前15分鐘，160度預熱。烤盤倒入約2公分的溫水，放在烤箱下層，中層放上烤架。
16.將蛋糕模具放在烤架上，用隔水烘烤的方式，160度烤30分鐘左右，直到表面出現輕微的烘焙色，立刻取出，使其中間出現自然的凹陷。準備好裝飾的材料。
17.將輕乳酪杯子蛋糕表面抹上果醬。
18.在凹陷處擠上加了糖的打發淡奶油。
19.撒上椰絲，再擠上少許果醬，或加漿果即可。