年輪輕乳酪蛋糕

用料

1. 奶油乳酪、黃油提前放到室溫下軟化

2. 首先製作蛋糕底，把奧利奧扭一扭～掰開，刮掉白色部分，將黑餅乾放進保鮮袋裡。紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把餅乾壓成碎末狀

3. 黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態

4. 把餅乾碎末倒進黃油里，用手把餅乾碎末和黃油抓勻。(也可以用橡皮刮刀攪拌…比如我--)

5. 把抓勻的餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，壓平壓緊。(可以用杯子底，壓不到的地方再用小勺壓實)

6. 鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰櫃冷藏備用

7. 開始製作蛋黃糊：奶油乳酪軟化後加入淡奶油攪打成糊，再倒入液態黃油拌勻。粉類過篩加入乳酪糊里，加入蛋黃攪打至順滑無顆粒。放進冰櫃冷藏半小時

8. 半小時後打發蛋白，分次加入砂糖，打發至能起倒鉤

9. 將乳酪糊取出，取1/3蛋白糊加入乳酪糊拌勻。一定要用切拌的手法，避免蛋白消泡

10. 將拌勻的乳酪糊全部倒入蛋白盆，繼續切拌均勻

11. 蛋糕模周圍鋪上油紙，將蛋糕糊倒入蛋糕模，輕震排出大氣泡

12. 朱古力隔水融化，倒入裱花袋中，在乳酪糊表面擠成幾條平行的橫線（我是畫了很多同心圓），然後用牙籤順著統一方向拉花，拉花的時候注意向下拉，就是向蛋糕內部拉，這樣烤出來切開之後切面才會有花紋～

13. 水浴法，烤盤注入1-2cm水，將蛋糕模放入。若為活底模需要包上錫紙以免糕體進水

14. 中層，上下火，150°，60-70分鐘即可

15. 出爐後自然放涼，隨後帶模冷藏4小時以上方可脫模食用

16. 冷卻後蛋糕回縮是正常現象。～