紅絲絨紙杯蛋糕

頂上是瑞士蛋白乳酪糖霜，搭配鬆軟濕潤的紅絲絨蛋糕胚和乳酪糖霜夾心。

方法二中，正宗的紅絲絨蛋糕需要用到buttermilk和優酪乳油（sour cream)，一般家庭不常備這兩樣東西，所以就簡化掉了。

基本介紹

• 中文名：紅絲絨紙杯蛋糕
• 主要原料：無鹽黃油135克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

製法一

【原料】

蛋糕麵糊：無鹽黃油135克，室溫、低筋麵粉287克、無糖可可粉3大勺、泡打粉6克、細砂糖340克、雞蛋3個、香草精1小勺、鹽1/4小勺、紅色色素適量、溫水45克、酪奶210克(沒有的話就用一半優酪乳一半牛奶代替)、小蘇打1小勺、白醋1大勺。

奶油乳酪霜：奶油乳酪250克、無鹽黃油90克、香草精1小勺、糖粉340克。

烘焙溫度：170度，20分鐘。

【步驟】

1.將287克低筋麵粉、6克泡打粉和3大勺可可粉過篩入容器後，攪拌均勻，備用。

2.將135克無鹽黃油室溫軟化，加340克細砂糖攪打至微白，然後逐個加入雞蛋，攪拌均勻。

3.黃油糊中加入45克溫水、1/4小勺鹽、1小勺香草精和適量紅色色素攪拌均勻，加入1/3第2步中的乾性材料攪拌均勻，加入1/2的酪奶拌勻，加入1/3乾性材料拌勻，加入1/2的酪奶拌勻，加入最後的1/3乾性材料拌勻。

4.加醋和小蘇打來增加蛋糕的鬆軟程度。

5.最後的麵糊應該是這樣的，輕盈、蓬鬆。

6.在烤模中放好紙杯，裝入麵糊，2/3滿即可，放入預熱好的烤箱烘烤，170度，20分鐘。

7.奶油乳酪和無鹽黃油室溫軟化，用攪拌機攪打至蓬鬆，然後加入香草精拌勻。接著分2-3次篩入糖粉，每篩入一次就要攪拌均勻。最後裝入裱花袋擠在冷卻了的蛋糕上，直接塗抹在蛋糕上也可以。

製法二

【原料】

黃油 (45克)

紅絲絨紙杯蛋糕

細白砂糖 (80克)

雞蛋 (1個（中等大小）)

優酪乳 (72克)

香草精 (2克)

中筋麵粉（普通麵粉） (72克)

小蘇打 (2克)

鹽 (1克)

無糖可可粉 (6克)

紅曲粉 (6克)

【步驟】

軟化黃油加白砂糖倒入大容器中，先用手持電動打蛋器低速將白砂糖攪入黃油，再用中高速打發，直到黃油顏色變淺，變得蓬鬆。

加入雞蛋攪打均勻。

加入優酪乳攪拌均勻，加入香草精攪勻。

紅絲絨紙杯蛋糕

麵粉、可可粉、紅曲粉、小蘇打、鹽混合過篩，加入步驟3中。

用橡皮刮刀混合均勻

將麵糊平均分配倒入模具中，不超過模具的2/3。

放入預熱好的烤箱中，175℃，烤22-24分鐘。中途12分鐘時180度調轉烤盤，使受熱均勻。用竹籤扎蛋糕中間，取出時無蛋液附著，乾淨為蛋糕烤好。

烤熟的蛋糕取出先在模具中冷卻5分鐘，再移到烤網上直至完全冷卻。

【小竅門】

1.優酪乳和雞蛋最好室溫，以免水油分離。2.沒有紅曲粉可以用食用紅色素替代。

營養價值

雞蛋含有豐富的蛋白質，既是養生食品，也是護膚、養發的不錯選擇。醫學專家建議：只要你身體健康，每天吃一個雞蛋仍不失為補充營養的良好方式。

蛋黃是優質的營養來源——蛋白質含有人體必需的7種胺基酸，質量僅次於母乳，優於牛奶和豆腐；蛋黃含有豐富的硒、鉬、葉酸、維生素、甜素鹼、核黃素等，可降低胰腺癌、心臟病和老年疾病的風險。