豬油渣是把豬肉中的脂肪組織經過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸（即豬油，葷油）與脂肪細胞組織分離，熬制後提取豬油後餘下的固體硬塊就是豬油渣，其含有脂肪細胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸。
基本介紹
- 中文名：豬油渣
- 別稱：油渣
- 主要原料：豬油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：脂肪，蛋白質
- 用途：炒菜，包餃子
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熬制方法
1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗乾淨。
2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，熬30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）。
3、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
豬油妙用
1、蒸饅頭的發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。
2、煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口。
3、鐵鍋洗淨擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生鏽。
4、不穿的皮鞋，擦上點動物油，置陰涼乾燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。
利與弊
益處
豬油與一般植物油相比，有著不可替代的香氣，它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。而熬豬油後剩餘的豬油渣，料想每個人小時候都吃過，媽媽煉完豬油後，在油渣撒點鹽直接吃，或者炒個小青菜，美味的很。
危害
1、豬油渣含有大量的動物脂肪，其脂屬於飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對人體有害，因為它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導致動脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。
2、一切含碳有機物（油渣屬含碳量較高之物）分解熱量時，若不能充分燃燒（氧化），都會產生一種叫“苯並芘”的致癌物質。有機物質受熱分解，經環化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的時間愈長，其含量愈高。直接在鍋底燒焦的飯焦，也含有3，4苯荓芘物質。3、4苯荓芘是多環芳烴類物質，是一種致癌性物質，它是含有4個或4個以上苯環的有機化合物。多環芳烴是分布最廣、數量最多的環境致癌物，在總數已達1000多種致癌物中，多環芳烴占1/3以上。因此，對於豬油渣這類食物，切不可過食，否則，勢必增加3，4苯荓芘的攝入量，也即增加食道癌、胃癌的發病率。
3、豬板油熬制豬油的時間較長，油溫很高，當油溫高達200℃以上時，會產生大量的過氧化物和其他致癌物質；熬焦的油渣還會產生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質。
4、長期食用油渣，可誘發胃癌，因為油渣在胃內不易消化，長時間地在胃內停留，促使胃液（胃酸）大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導致胃黏膜糜爛潰瘍，抵抗力減弱，加上致癌物質對消化道黏膜的刺激作用，則增加食道癌、胃癌的發生幾率。
菜餚推薦
豬油渣花捲
原料：低筋麵粉500克、35度溫水270克、植物油10克、白糖20克、鹽3克、耐高糖酵母10克。
餡料：蔥少許、豬油渣少許、鹽10克、白糖10克、油30克。
1、豬油渣先切碎些。
2、蔥洗淨後切成末。
3、將豬油渣，蔥末，放入小碗中，倒入鹽和白糖，還有油。鹽和白糖的量大概是1：1，喜歡吃甜的多放些，喜歡吃鹹的少放些。
4、然後攪拌好備用。
5、將麵團揉成稍軟和的麵團，這個我們做包子的麵團比，要稍軟些。為什麼呢，因為做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆會蒸的時候，花紋不會很快消失了。而花捲呢，講究的是鬆軟的口感，和捲起來的時候好轉圈相配合，當然要稍軟些拉。
6、擀成長方形的面片。
7、將蔥和油渣末均勻的灑在面片上，四周不要灑到，因為四周呆會兒要捲起來，有油就不好卷了。
8、捲起。
9、切成相等的大小。
10、取其中一份，用筷子壓一下。
11、然後轉圈變成花捲，這個我的部落格里有視頻的。
12、鍋中，放少許50度的溫水，把花捲放在籠上，醒1個小時（也有的地方室溫低，就要時間更長些。夏天有時候20分鐘就可以了。總之目測比之前大了一圈就OK了。然後中火蒸20分鐘即可。
貼士：
1、因為室溫的關係，我這個是一次發酵的。你也可以兩次發酵，更容易發一點。
2、也可以採用中種法，我想發出來的花捲更好吃。
3、蒸的時候，用中火，火大火小都不合適。為了讓表面不會有斑點，可以，時間到了之後，火力不減，慢慢開蓋，這樣可以避免斑點問題。
4、因為蒸花捲講究的是兩點，一個是麵團揉得好不好，一個是發酵的充分不充分，這個問題，需要在實際操作的時候，具體掌握。
5、一次做的花捲過多，可以放保鮮盒中，蓋蓋，再放冰櫃，一周內不會壞。
6、如果存放時間過長，可以放冰櫃冷凍室，保存幾個月是沒有關係的。
辣椒炒豬油渣
原料：豬油渣200克，蘿蔔乾80克，青紅椒各三個；
調料：醬油、鹽、雞精各適量；
1、如果豬油渣放的時間長了會比較蔫，而且顯得也比較油，所以在炒之前，用少量油回鍋爆一下，讓它恢復酥脆；
2、聞到了豬油的香味，並發現油量增多，就差不多了，將多餘的油沘出；
3、倒入蘿蔔乾同炒出香味；
4、出鍋備用；
5、炒鍋再放少量油，放辣椒炒香；
6、倒入豬油渣和蘿蔔乾同炒片刻，放醬油、鹽和雞精，炒至辣椒斷生即可。如果覺得比較乾，可以加少量水，一次加的量不可太多，大概就15ml左右。
豬油渣包子
材料：白菜，冬粉，豬油渣，蔥
1、白菜切碎，加鹽出水；冬粉泡熱水，切碎；豬油渣切碎，蔥切碎
2、把上圖準備好的材料全部混合，加醬油，雞粉，胡椒，糖少許調味，做成餡料
3、中筋麵粉加少許豬油，水，酵母，（還可以加少許糖）揉成光滑麵團，醒發2個小時。
4、麵團分成劑子，擀開，中間厚，四周薄。包上餡料，蓋上濕布，醒發半個小時，大火蒸15分鐘即可
豬油渣豆腐羹
材料：豆腐 豬油渣 澱粉適量 芹菜一根
調料：鹽 雞精 香油適量
做法：
1、鍋把水燒開，放入豬油渣煮開。 洋芋派——雲南美食娛樂網
2、先把豆腐切成小塊，芹菜切成末，放入豆腐和芹菜末煮開。
3、澱粉和水調好後，倒入湯里，一邊攪拌一下，順便放入鹽和雞精，起鍋後滴入幾滴香油即可。
貼士：
1、豆腐切開前，先用清水淋一下，適當的能去豆腥味。
2、不喜歡香油的，也可以忽略。
3、澱粉加水的比例約是1：2（如果是自家產的澱粉，水再多點喔）。
