將豬油渣，蔥末，放入小碗中，倒入鹽和白糖，還有油。鹽和白糖的量大概是1：1，喜歡吃甜的多放些，喜歡吃鹹的少放些；然後攪拌好備用。
基本介紹
- 中文名：豬油渣花捲
- 主要原料：低筋麵粉500克、35度溫水270克、植物油10克、白糖20克、鹽3克、耐高糖酵母10克
- 製造方法：較複雜
- 注意事項：較多
原料：,餡料：,做法：,注意：,
原料：
低筋麵粉
500克、35度溫水270克、植物油10克、白糖20克、鹽3克、耐高糖酵母10克。
餡料：
蔥少許、豬油渣少許、鹽10克、白糖10克、油30克。
做法：
1、豬油渣先切碎些；
2、蔥洗淨後切成末；
4、然後攪拌好備用；
5、將麵團揉成稍軟和的麵團，這個我們做包子的麵團比，要稍軟些。為什麼呢，因為做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆會蒸的時候，花紋不會很快消失了。而花捲呢，講究的是鬆軟的口感，和捲起來的時候好轉圈相配合，當然要稍軟些拉；
6、擀成長方形的面片；
7、將蔥和油渣末均勻的灑在面片上，四周不要灑到，因為四周呆會兒要捲起來，有油就不好卷了；
8、捲起；
9、切成相等的大小；
10、取其中一份，用筷子壓一下；
11、然後轉圈變成花捲，這個我的部落格里有視頻的；
12、鍋中，放少許50度的溫水，把花捲放在籠上，醒1個小時（也有的地方室溫低，就要時間更長些。夏天有時候20分鐘就可以了。總之目測比之前大了一圈就OK了。然後中火蒸20分鐘即可。
注意：
1、因為現在的室溫關係，我這個是一次發酵的。你也可以兩次發酵，更容易發一點。
2、也可以採用中種法，我想發出來的花捲更好吃。
3、蒸的時候，用中火，火大火小都不合適。為了讓表面不會有斑點，可以，時間到了之後，火力不減，慢慢開蓋，這樣可以避免斑點問題。
4、因為蒸花捲講究的是兩點，一個是麵團揉得好不好，一個是發酵的充分不充分，這個問題，需要在實際操作的時候，具體掌握。
5、一次做的花捲過多，可以放保鮮盒中，蓋蓋，再放冰櫃，一周內不會壞。
6、如果你時間過長，可以放冰櫃冷凍室，保存幾個月是沒有關係的。
