豬兒粑

菜品介紹

其選料考究，製作精細，質量優良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格。

豬兒粑分無餡、鹹餡、甜餡三種。

無餡豬兒粑以貴州遵義地區為代表，製作工序與其他地方一致，但食用方式以：迴風爐烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黃豆麵食用（赤水河沿岸城市則有所不同），保存方法：泡在水缸中防止風乾皸裂。

鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味素、精鹽等為原料，四川內江地區還有用臘肉、豆豉等食材作為原料

甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。不過多以鹹味為主。包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊乾後的粉子。

剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。

正宗的豬兒粑要用上正宗的良姜葉,蒸好以後才有葉子的清香。

豬兒粑葉主要用良姜葉(荷葉)，四季長青，氣味芳香.也可以用一般的蔬菜葉子代替，但味道就差多了。不過鹽津、水富這些地方會採用柑子葉，味道也十分美味。

粽葉也是很好的選擇，但需要分時令採摘。

也可以用萵筍也切成絲狀包在外面，這樣外觀更好看，口感也更美味。

原料

1、糯米粉

2、豬肉末。

3、菜葉子,最好用大一點的菜葉，包好粑粑才不會粘在一起。

4、芽菜或大頭菜合在一起切碎、宰細。

5、喜歡吃甜點的朋友可以把餡換成:豬油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陳皮、核桃,然後混合宰爛,就是甜甜的豬兒粑了.

做法

1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生，適量加入味素、鹽等調料。喜歡吃大蒜和蔥的朋友也可以適量的加點,

2、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用。

3、糯米粉里加水揉成團，菜葉子準備好。

開始作“豬兒粑”

一、無餡豬兒粑：需要將糯米打磨成麵粉（粉末狀，可以到超市或菜市場直接購買），加以適量水，揉搓成團，蒸煮即可。

二、有餡豬兒粑：把糯米粉和好搓成團，拿出少許搓成桌球樣大小的圓形，在中間捏上一個小小的窩，把餡兒放進去，再封口捏好，做成略像小豬形狀或橢圓的即可，用菜葉包上，然後把“豬兒粑”放在蒸格里。

注意

水開以後用中火蒸上十五分鐘左右就好了。餡不要放太多喔，不然不好封口，而且蒸的時候容易破！

營養豐富。