豬兒耙

豬兒粑，四川名小吃

基本介紹

• 中文名：豬兒耙
• 主要原料：糯米
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

主要原料

製作豬兒粑的主要原料為糯米，加水和成麵團後，包上肉餡或糖餡，捏成圓柱形，外面再包上小片綠葉（常用粽葉、芭蕉葉或菜葉），用小蒸籠蒸熟，出籠後白嫩油亮，形如熟睡之小豬，故得名。

特點

紅橋豬兒粑主要特點是糯米選用四川宜賓江安縣紅橋鎮生產的紅橋磕粉（也常選用瀘州敘永縣磕粉），餡分甜味和鹹味兩種。甜味主要以白糖、豬油、桂花為原料製成，香甜可口，令人印象深刻。鹹味以芽菜和豬肉為原料炒制，獨具地方特色。糯米糍和，入口綿軟且不粘牙，米香撲鼻。加之桂花和香蕉葉的香味，更令人滿口生香，神清氣爽。豬肉芽菜餡可以調和甜味，所以一般食用時可以甜鹹搭配，再喝上一碗糯米熬制的稀粥，再就新制的鹹菜為開胃菜，不僅營養豐富，且能調理腸胃。在以麻辣為主的川南小吃中獨具別樣風味。

珙縣洛表豬兒粑製作精緻，糖餡以黑芝麻為原料，肉餡以雞肉、竹筍等為原料製成，也是獨具風味。