基本介紹
- 中文名：洛表豬兒粑
- 發源地：四川省宜賓市珙縣洛表鎮
- 特點：清香、揉糯、及富彈性
起源,特點,
起源
宜賓有兩個地方以豬兒粑出名，一個是江安縣的紅橋鎮，另一個就是珙縣的洛表鎮，洛表屬四川省宜賓市珙縣轄鎮。位於大雪山北麓，地處川滇交界，洛表鎮位於大雪山北麓，地處川滇交界，距縣城（巡場）69公里，位於四川盆地南部，溫度低，屬亞熱帶氣候。該地名小吃洛表豬兒粑以優質糯米用傳統的手工方法，採取浸泡（泡七天七夜，每天換一次水）、碓舂（石碓）、過篩（用細羅篩反覆篩）、烘炕（將粉炕乾）等流水作業方法製作成乾麵粉。食用時將麵粉用60-70度的溫開水柔團製成各種花型的豬兒粑，粑餡可以用鹹餡和糖餡兩種，用旺火蒸熟即食。
特點
清香、滋潤、不粘牙、鹹、甜兩味，食味可口。
洛表豬兒粑久負盛名，據《敘州府志》記載，在明清時期已成為當地席上珍品，並在蜀南一帶流傳。吃洛表豬兒粑時很講究，吃時，先把筷子在旁邊裝有清水的碗中沾一下（用水沾了，吃時就不粘筷子），再挾豬兒粑，薄薄均勻的麵皮如同少女嬌好的皮膚，白嫩細滑而富有彈性，被緊裹著的餡兒若隱若現，瞬間用白糖、冰糖、橘紅、玫瑰、芝麻、雞油拌合做的餡兒順著麵皮冒了出來，趕快吮進嘴中，甜而不膩，沾醇可口，美味愉悅著味蕾，傳透全身。再挾起一個四角形的豬兒粑來，是用瘦豬肉、冬筍、芽菜做成的鹽餡，味道鮮美，回味悠長：甜餡“香”，鹽餡“鮮”，小小的豬兒粑中居然濃縮了“香”、“鮮”這人間的兩大美味！
