豇豆五花肉

五花肉洗淨切塊,鍋內坐水煮開滴入少許料酒,將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起,撈出溫熱水沖洗乾淨,控乾水備用。

材料,做法,

材料

材料:五花肉1盒、乾豇豆1把、大蔥半根、生薑2塊、八角3粒、冰糖1勺(主要材料如↓圖所示)
調料:鹽、生抽老抽料酒

做法

2.將乾豇豆提前泡軟,淘洗乾淨後擰乾切成段狀備用;大蔥斜切成段,生薑切片備用;
3.鍋燒熱滑油,將五花肉塊及生薑片下鍋中小火煸炒,煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋;
4.就著鍋內煸出的豬油,放入冰糖碎,開慢火炒糖色,待冰糖溶化鍋內起泡沫時,將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒,翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後,轉大火依次噴入料酒,添加生抽老抽炒勻;
5.往鍋內一次性加足開水(高湯更好),水量注入以略平於肉麵為好。大火煮開鍋後轉小火加蓋燜燒;
6.慢火燒制約1個鐘後,將香料取出扔掉,放入豇豆段,將鍋中材料翻炒均勻後繼續加蓋燜煮;慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(約再20分鐘)調入適量精鹽,轉大火收濃汁起鍋,注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。

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