豇豆粿

豇豆粿是一道美食，由豇豆、五花肉、高筋麵粉等原料製作而成。

基本介紹

• 菜名：豇豆粿
• 難度：普通

原料

主料

豇豆、五花肉、高筋麵粉

輔料

生薑、大蒜、辣醬

做法

1.洗淨豇豆，五花肉，生薑大蒜，豇豆切丁（儘量切細），五花肉切細丁但注意不要剁，生薑切成姜米，大蒜切成蒜末。鍋倒少量油，煸炒姜米，五花肉丁，出油後加調味料，老酒，再倒入豇豆丁，根據自己口味可加入辣椒，白糖，炒到八九分熟關火，蒜末拌入。粿的餡完成了。
2.現在來和面喔！高筋粉較有勁道，而且延展性好，一般中式麵點都選用這類麵粉。做粿的皮要軟和一點，所以我選用溫水，一邊慢慢倒水一邊攪拌麵粉，等起片成雲絮狀可以停止倒水，用手將麵粉揉和在一起，如果有散落的，再適當加水 ，直至完全將麵粉融合成一團，稍餳片刻。
3.麵團放小片刻，水與粉漸漸融合，對於下一步起到很好的鋪墊作用。
4.均分為幾個面劑子後，開始擀麵皮，中間是底所以略厚，四周略薄，大小蓋過手掌
5.跟做包子一樣的手法，沿麵皮周邊逆時針打褶，最後封口壓實，將粿向四周輕輕壓散，使粿大，圓，薄。（因我只能做了再拍圖，所以沒辦法在打褶時拍照喔）
6.鍋里放少量油，做好的粿下鍋煎，注意小火，勤翻面，直至麵皮兩面金黃即可。因為粿餡是事先炒熟的，所以外面麵皮熟了就行了，五花肉在此時因為高溫會出油，所以鍋子裡不用很多油。蒜末此刻受熱香味會揮發出來了。
7.好啦！我們的豇豆粿就完成啦～
8.粿講究的是皮薄餡大，所以儘量把皮擀薄。雖然我們現在都將就健康少油，不過為了不委屈嘴巴，千萬別把五花肉丁換成精肉丁，我們要的就是咬開出油的感覺哈～豇豆是做粿的常用餡，另外我們還有最常用的是雪菜豆腐乾肉末做餡的，味道也很好噠！