豇豆燒肉

豇豆燒肉

豇豆燒肉是浙江一帶的地方風味名菜,屬於浙菜系。菜式美觀,味道可口。一般做法是:把豬肉洗淨切塊,焯水,洗淨,待用;豇豆洗淨掐成段;炒鍋上火,油五成熱,入肉塊煸炒至金黃出油,入紹酒,加糖、蔥、姜炒勻。放入豇豆煸炒勻;加足開水,旺火燒沸,該用小火燜熟爛。燒至肉爛豆熟,旺火收汁,點味素,起鍋裝盤即可。

豇豆,在安徽的大部分地區都叫豆角,呈長條狀。豇豆燒肉,是一道好菜。用熱湯烹熟後,豇豆中有肉香,肉中有豇豆鮮,享受啊。

基本介紹

  • 中文名:豇豆燒肉
  • 主要食材:豇豆,豬肉
  • 分類:浙江菜
  • 口味:香
  • 產地:浙江
做法一,做法二,

做法一

【菜名】 豇豆燒肉
【菜系】 浙菜
【特點】 菜式美觀,味道可口
【主料】 寧波特產乾豇豆,豬帶皮五花肉
【輔料】 江南產醬油,紹酒、糖、鹽適量。
【製作過程】
1、豬肉洗淨切塊,焯水,洗淨,待用;豇豆洗淨掐成段;2、炒鍋上火,油五成熱,入肉塊煸炒至金黃出油,入紹酒,加糖、蔥、姜炒勻。放入豇豆煸炒勻;3、加足開水,旺火燒沸,該用小火燜熟爛。4、燒至肉爛豆熟,旺火收汁,點味素,起鍋裝盤即可。

做法二

■豇豆300克
五花肉400克
甜麵醬1湯匙
■紹酒、糖、鹽、雞粉適量
■蔥段、薑片、蒜瓣各適量。
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用;豇豆洗淨掐成段;蒜瓣剝淨。
2、炒鍋上火,放油燒至五成熱,放入蒜瓣炸至金黃色,撈出待用;再放入肉塊煸炒出油,烹入紹酒,加蔥、姜、甜麵醬炒勻,倒入足夠開水,加雞粉、鹽,用旺火燒沸,該用小火燜至八成熟,再放入豇豆、蒜瓣、白糖燒至肉爛豆熟,用旺火收汁,起鍋裝盤即可。
★:肉一定要煸炒到出油,然後倒掉一些油,可以避免成菜後過於油膩;烹入紹酒可以有效去除腥味;加水要儘量一次到位,燜燒過程中如需加水,則一定要加開水;甜麵醬若較乾,應適當加水化開;蒜瓣先炸後放,可以避免燒得太爛。

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