蝦仁蒸水蛋

蝦仁蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，它最講究口感滑嫩，因此雞蛋和水的比例、火候和時間都很重要。水蛋的水量過多，會導致水與蛋分離；水蛋蒸的時間過長，蛋體會呈蜂窩狀，皆難以入口。

基本介紹

• 中文名：蝦仁蒸水蛋
• 口感：滑嫩
• 主料：鮮基圍蝦、雞蛋、姜、蔥花
• 調料：鹽、料酒、海鮮醬油
• 關鍵：加入蛋液中的水要用涼開水
• 適合對象：老少皆宜

美食原料

主料：鮮基圍蝦(90克)、雞蛋(2隻)、姜(2片)、蔥花(1湯匙)

調料：鹽(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)

製作方法

1　燒開半鍋清水，加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙鹽和薑片，放入鮮蝦煮至蜷曲變色，撈起瀝乾水。

2　剝去蝦頭和殼，蝦仁置於碗中；煮蝦的水倒入碗中攤涼，雞蛋打散成蛋液備用。

3　取一深盤，將剝好蝦仁鋪於盤底；往蛋液內加入半碗煮蝦水，充分攪拌均勻。

4　將蛋液倒入盤中，用濾網隔去雜質和泡沫，蓋上一層保鮮膜。

5　燒開鍋內的水，放入蝦仁蛋液，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

6　取出撕去保鮮膜，淋入1/2湯匙海鮮醬油，灑入蔥花，即可上桌。

美味貼士

1、煮蝦水要攤涼才能倒入蛋液中，煮蝦水過熱的話，會使蛋液凝固成蛋花。 　2、建議買鮮蝦燙熟，剝殼做成的蝦仁會比較鮮甜；冰凍蝦仁煮熟後會出水，腥味較重，口感較差。

3、要先給蝦仁蛋 液蓋上一層保鮮膜，以免水蒸汽滴落蛋面，使水蛋表面不夠平滑，坑坑窪窪的。

4、要看水蛋是否蒸熟蒸透，以輕敲盤邊水蛋表面無晃動感為已熟的標準。

5、蝦肉含有大量優質蛋白，人體極易吸收，並含有鈣、磷等礦物質，還有壯陽的功效呢。

6、 蒸好水蛋的關鍵是：加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水裡有空氣，水被燒開後空氣排出，水蛋出現蜂窩。而用涼開水蒸水蛋，表面光滑似豆腐腦。 蒸製的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著一層水。 水蛋蒸到何時才算熟了呢？蒸到7---8分鐘後揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗裡的蛋液全部凝結，就可離火了。配以香油、蔥末、味素、少許醬油，味會很美！ 蒸蛋一定要用沸水蒸，蛋才會嫩。先將鍋中的水燒沸，將裝盛蛋汁的碗置於其中，用大火去蒸，以四個蛋做成的蒸蛋而言，大約蒸十五分鐘即可。預計到了蒸好的時間，可用一隻筷子插進蛋中，看看有沒有水從中湧出，如果有水從裡面冒出來，則表示還沒有熟。真正成功的蒸蛋，應該是蛋汁與水二者合為一體，沒有任何汁液或氣體出現。