鮮蝦蒸水蛋

原料：

雞蛋、小青蝦、水、冰糖、生抽、香味汁、冬粉、雞粉、香蔥。

1、雞蛋3至4個，但最終視個人胃口大小決定。

2、一手握蛋在碗邊一磕，輕輕一攆蛋皮，蛋青和蛋黃隨即落入碗中；

3、在攪拌同時向蛋液里緩慢加入涼水。蛋液和水的比例約1：1，但水的比重不能多於蛋液。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟；

4、選擇有點深度的平盤，可使蒸蛋均勻受熱；

5、細冬粉墊底；

6、蛋液倒入盤中；

7、小青蝦橫片一刀，碼放在冬粉之上，浸在蛋液之中。蝦易熟，不用焯水，來保證蝦的鮮味十足；

8、大火蒸約5分鐘；

9、在蒸的同時，單燒一點水(薄薄的覆蓋鍋底)，把幾小塊冰糖融化後，放兩小勺生抽和一小勺鮮味汁，煮開後，在來點雞粉，待用；

10、出鍋後，在蛋面上撒少許香蔥；

11、做熱油，澆香蔥花；

12、把本文第9項做好的汁澆在蛋面上。