基本介紹
- 書名：蒸煮燉燜王
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538871159, 7538871152
- 作者：陳志田
- 出版社：黑龍江科學技術出版社
- 頁數：383頁
- 開本：24
- 品牌：金版文化
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《蒸煮燉燜王》編輯推薦：香濃，600道大眾最愛蒸煮燉燜菜餚！
作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國家高級烹調技師、國家高級營養配餐師、中國飯店業金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勳章。1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
圖書目錄
烹飪竅門
蒸菜的好處及分類014
做好蒸菜的訣竅015
煮菜的相關常識016
燉菜的種類及技巧017
燜菜的種類及技巧018
蒸
芋兒大白菜020
一品大白菜021
娃娃菜蒸臘肉021
高湯海味奶白菜022
蒜末冬粉大白菜022
冬粉蒸大白菜023
冬粉酸菜蒸娃娃菜023
豉椒蒸娃娃菜024
香菇扒油菜024
夾沙鮮藕025
剁椒蒸芋頭025
芋頭蒸子排026
XO醬蒸芋頭027
芋頭扣鴨肉027
龍眼苦瓜028
用心良苦028
蜂蜜蒸老南瓜029
紅棗蒸南瓜030
南瓜夾火腿030
豉汁南瓜蒸排骨031
南瓜百合031
西藍花冬瓜032
釀冬瓜
杭椒冬瓜
麻醬冬瓜
蒜蓉絲瓜
麻醬茄子
蒸茄子
青椒蒸茄子
剁椒蒸茄子
火燒茄子
雙椒蒸茄子
迎春蛋餃
蒸三素
素燒豆腐皮
青椒釀豆腐
金錢豆腐
佛跳牆
花籃香菇
風乾豬肉
螺絲肉
糟香東坡肉
芝麻東坡肉
荷葉粉蒸肉
南瓜粉蒸肉
一團和氣
西岐瘦肉
碧綠蓮蓬扣
蒸肉卷
金牌一碗香
鹹燒自
農家燒白
金牌饅頭扣肉
金牌扣肉
梅菜肉夾饃
眉州扣肉
腩肉蒸白菜
大白菜包肉
糯米肉丸子
珍珠囡子
香菇瘦肉釀苦瓜
香蒸老臘肉
旱蒸蓮白臘肉
乾豆角蒸臘肉
膳昧四寶
臘昧合蒸
臘肉白菜包
膳昧合拼
周莊酥排
剁椒排骨
芳香排骨
港式蒸小排
昧菜蒸大腸
豉汁排骨蒸菜心
鴻運豬手
京華鹵豬蹄
花生蒸豬蹄
開胃豬蹄
清蒸牛肉
糯米蒸牛肉
酸水牛肉
小籠蒸牛肉
川妹子牛肉
絲瓜蒸牛肉
扒牛肉
鴻運牛肉
米粉蒸牛肉
蒸牛肉球
膳八豆蒸牛肉
南瓜牛柳
清蒸牛百葉
鹹肉冬筍蒸百葉
泡椒牛肚
鳳尾牛鞭
菊花牛鞭
橘香羊肉
滑熘羊肉段
金瓜粉蒸羊肉
扣酸辣黑山羊
鮮香羊肉丸
雞蓉釀苦瓜
南瓜蒸滑雞
剁椒蒸滑雞
紅椒雞中翅
酸菜蒸鴨
吉祥醬鴨
清蒸鹽水鵝
魚香蒸蛋
牛奶蒸蛋
太極鴛鴦蛋
節瓜冬粉蒸水蛋
三色蒸水蛋
海昧蒸水蛋
皮蛋蒸水蛋
石灰水蒸雞蛋
文蛤蒸雞蛋
土豆球蒸蛋
脆皮山菌蛋卷
山藥蛋卷
蝦肉雞蛋卷
蛋黃釀苦瓜
蒜蒸鯽魚
剁椒青香鯽魚
清蒸武昌魚
孔雀開屏武昌魚
開屏武昌魚
海麻武昌魚
孔雀武昌魚
糖醋黃魚
豆腐蒸黃魚
雪菜蒸黃魚
豆腐蒸黃花魚
滇椒蒸鱸魚
功夫鱸魚
清蒸鱸魚
孔雀鱸魚
魚丸蒸鱸魚
絲瓜清蒸鱸魚
柴把鱖魚
拍姜蒸鱖魚
碧波鱖魚
麒麟鱖魚
清蒸鱖魚
盤龍帶魚
清蒸草魚
野山椒蒸草魚
枸杞蒸鱈魚
雪菜蒸鱈魚
剁椒蒸魚頭
剁椒鴉片魚頭
雙色魚頭
滿堂紅大魚頭
剁椒深海魚頭
雙椒蒸魚頭
黃金魚頭王
醬椒魚頭
芙蓉生魚片
瓦塊紅龍魚
剁椒白玉
百花釀魚肚
金椒蒸魚腩
醬椒黃臘丁
古法蒸魚
豆花雞蛋蒸星斑魚
清蒸魚丸
金銀魚糕
豉汁蒸盤龍鱔
水中撈月
剁椒蝦
蒜蓉開邊蝦
魚香旱蒸蝦
宮廷黃金蝦
蝦膠日本豆腐
五彩蝦仁蒸蛋
豆花蝦仁
蝦仁蒸水蛋
鮮蝦芙蓉蛋
醬蒸肉蟹
清蒸螃蟹
清蒸大閘蟹
泡椒螺肉
豉汁扇貝
蒜蓉冬粉蒸扇貝
蒜蓉冬粉月牙貝
蒜蓉蒸蟶子
煮
板栗煨白菜
枸杞大白菜
皮蛋菠菜湯
上湯菠菜
小白菜燴豆腐
口蘑扒油菜
上湯菜心
竹蓀扒菜膽
上湯油菜
雞汁白蘿蔔片
土豆泥
上湯蘆筍
鮑汁扣筍尖
鱸魚筍片湯
鳳梨苦瓜湯
南瓜蝦皮湯
香菇冬瓜
冬瓜竹筍湯
排骨冬瓜湯
粉燴絲瓜
奶油西紅柿
西紅柿豆腐湯
豆芽韭菜湯
虎皮尖椒煮豆角
上湯天綠香
芹菜豆腐
百合豆腐
五香大黃豆
菊花腦豬肝湯
金玉良緣
五香花生
桂花糖藕
蜜汁藕片
玉米香菇湯
美昧鮮菇湯
水芹紅棗湯
萬年青開洋湯
木耳金針湯
山藥素湯
豆腐生菜肉絲湯
腐竹瓜片湯
番茄蜜汁雪梨湯
牛奶木瓜湯
龍眼花生湯
白煮肉
水煮東坡肉
金瓜紅鍋肉
金瓜紅燒肉
豆筋紅燒肉
五花肉燒茶樹菇
青蘋果瘦肉湯
一品水煮肉
水煮肉
絲瓜肉片湯
清補肉湯
白菜紅棗燒肉湯
潑辣酥肉
發財肉湯
醋香豬蹄
清湯獅子頭
黃燜丸子
滑肉丸
臘肉娃娃菜
招牌煮豬肚
山藥排骨湯
冬瓜薏米腔骨湯
糖醋排骨
蓮藕排骨湯
木瓜排骨湯
黃豆排骨湯
羅宋湯
金湯肥牛
小碗牛肉
芋頭牛肉
水煮牛肉
……
燉
燜
蒸菜的好處及分類014
做好蒸菜的訣竅015
煮菜的相關常識016
燉菜的種類及技巧017
燜菜的種類及技巧018
蒸
芋兒大白菜020
一品大白菜021
娃娃菜蒸臘肉021
高湯海味奶白菜022
蒜末冬粉大白菜022
冬粉蒸大白菜023
冬粉酸菜蒸娃娃菜023
豉椒蒸娃娃菜024
香菇扒油菜024
夾沙鮮藕025
剁椒蒸芋頭025
芋頭蒸子排026
XO醬蒸芋頭027
芋頭扣鴨肉027
龍眼苦瓜028
用心良苦028
蜂蜜蒸老南瓜029
紅棗蒸南瓜030
南瓜夾火腿030
豉汁南瓜蒸排骨031
南瓜百合031
西藍花冬瓜032
釀冬瓜
杭椒冬瓜
麻醬冬瓜
蒜蓉絲瓜
麻醬茄子
蒸茄子
青椒蒸茄子
剁椒蒸茄子
火燒茄子
雙椒蒸茄子
迎春蛋餃
蒸三素
素燒豆腐皮
青椒釀豆腐
金錢豆腐
佛跳牆
花籃香菇
風乾豬肉
螺絲肉
糟香東坡肉
芝麻東坡肉
荷葉粉蒸肉
南瓜粉蒸肉
一團和氣
西岐瘦肉
碧綠蓮蓬扣
蒸肉卷
金牌一碗香
鹹燒自
農家燒白
金牌饅頭扣肉
金牌扣肉
梅菜肉夾饃
眉州扣肉
腩肉蒸白菜
大白菜包肉
糯米肉丸子
珍珠囡子
香菇瘦肉釀苦瓜
香蒸老臘肉
旱蒸蓮白臘肉
乾豆角蒸臘肉
膳昧四寶
臘昧合蒸
臘肉白菜包
膳昧合拼
周莊酥排
剁椒排骨
芳香排骨
港式蒸小排
昧菜蒸大腸
豉汁排骨蒸菜心
鴻運豬手
京華鹵豬蹄
花生蒸豬蹄
開胃豬蹄
清蒸牛肉
糯米蒸牛肉
酸水牛肉
小籠蒸牛肉
川妹子牛肉
絲瓜蒸牛肉
扒牛肉
鴻運牛肉
米粉蒸牛肉
蒸牛肉球
膳八豆蒸牛肉
南瓜牛柳
清蒸牛百葉
鹹肉冬筍蒸百葉
泡椒牛肚
鳳尾牛鞭
菊花牛鞭
橘香羊肉
滑熘羊肉段
金瓜粉蒸羊肉
扣酸辣黑山羊
鮮香羊肉丸
雞蓉釀苦瓜
南瓜蒸滑雞
剁椒蒸滑雞
紅椒雞中翅
酸菜蒸鴨
吉祥醬鴨
清蒸鹽水鵝
魚香蒸蛋
牛奶蒸蛋
太極鴛鴦蛋
節瓜冬粉蒸水蛋
三色蒸水蛋
海昧蒸水蛋
皮蛋蒸水蛋
石灰水蒸雞蛋
文蛤蒸雞蛋
土豆球蒸蛋
脆皮山菌蛋卷
山藥蛋卷
蝦肉雞蛋卷
蛋黃釀苦瓜
蒜蒸鯽魚
剁椒青香鯽魚
清蒸武昌魚
孔雀開屏武昌魚
開屏武昌魚
海麻武昌魚
孔雀武昌魚
糖醋黃魚
豆腐蒸黃魚
雪菜蒸黃魚
豆腐蒸黃花魚
滇椒蒸鱸魚
功夫鱸魚
清蒸鱸魚
孔雀鱸魚
魚丸蒸鱸魚
絲瓜清蒸鱸魚
柴把鱖魚
拍姜蒸鱖魚
碧波鱖魚
麒麟鱖魚
清蒸鱖魚
盤龍帶魚
清蒸草魚
野山椒蒸草魚
枸杞蒸鱈魚
雪菜蒸鱈魚
剁椒蒸魚頭
剁椒鴉片魚頭
雙色魚頭
滿堂紅大魚頭
剁椒深海魚頭
雙椒蒸魚頭
黃金魚頭王
醬椒魚頭
芙蓉生魚片
瓦塊紅龍魚
剁椒白玉
百花釀魚肚
金椒蒸魚腩
醬椒黃臘丁
古法蒸魚
豆花雞蛋蒸星斑魚
清蒸魚丸
金銀魚糕
豉汁蒸盤龍鱔
水中撈月
剁椒蝦
蒜蓉開邊蝦
魚香旱蒸蝦
宮廷黃金蝦
蝦膠日本豆腐
五彩蝦仁蒸蛋
豆花蝦仁
蝦仁蒸水蛋
鮮蝦芙蓉蛋
醬蒸肉蟹
清蒸螃蟹
清蒸大閘蟹
泡椒螺肉
豉汁扇貝
蒜蓉冬粉蒸扇貝
蒜蓉冬粉月牙貝
蒜蓉蒸蟶子
煮
板栗煨白菜
枸杞大白菜
皮蛋菠菜湯
上湯菠菜
小白菜燴豆腐
口蘑扒油菜
上湯菜心
竹蓀扒菜膽
上湯油菜
雞汁白蘿蔔片
土豆泥
上湯蘆筍
鮑汁扣筍尖
鱸魚筍片湯
鳳梨苦瓜湯
南瓜蝦皮湯
香菇冬瓜
冬瓜竹筍湯
排骨冬瓜湯
粉燴絲瓜
奶油西紅柿
西紅柿豆腐湯
豆芽韭菜湯
虎皮尖椒煮豆角
上湯天綠香
芹菜豆腐
百合豆腐
五香大黃豆
菊花腦豬肝湯
金玉良緣
五香花生
桂花糖藕
蜜汁藕片
玉米香菇湯
美昧鮮菇湯
水芹紅棗湯
萬年青開洋湯
木耳金針湯
山藥素湯
豆腐生菜肉絲湯
腐竹瓜片湯
番茄蜜汁雪梨湯
牛奶木瓜湯
龍眼花生湯
白煮肉
水煮東坡肉
金瓜紅鍋肉
金瓜紅燒肉
豆筋紅燒肉
五花肉燒茶樹菇
青蘋果瘦肉湯
一品水煮肉
水煮肉
絲瓜肉片湯
清補肉湯
白菜紅棗燒肉湯
潑辣酥肉
發財肉湯
醋香豬蹄
清湯獅子頭
黃燜丸子
滑肉丸
臘肉娃娃菜
招牌煮豬肚
山藥排骨湯
冬瓜薏米腔骨湯
糖醋排骨
蓮藕排骨湯
木瓜排骨湯
黃豆排骨湯
羅宋湯
金湯肥牛
小碗牛肉
芋頭牛肉
水煮牛肉
……
燉
燜
